[發明專利]一種竹筍加工剩余物制備固態酵素調味品的方法

有效

• 申請號: 201610030276.3
• 申請日: 2016-01-18
• 公開（公告）號: CN105533627B
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 余學軍;鄭劍
• 申請（專利權）人: 浙江農林大學
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 張維潤

本發明公開了一種竹筍加工剩余物制備固態酵素調味品的方法，其特征在于由以下步驟制備：1）原料勻漿制備；2）物料混合；3）浸提；4）過濾；5）培蒸滅菌；6）發酵；7）后處理；8）調配；9）均質；10）脫氣；11）殺菌；12）干燥。本發明利用筍蒲頭自身的營養物質氨基酸、膳食纖維、糖等和高活性酶，進行發酵，并輔以甘草、箬竹葉增香調味和抑制雜菌生長，輔以生姜降低竹筍的寒涼，得竹筍酵素液，將該酵素液與筍蒲頭勻漿液，混勻，干燥，得到固體竹筍酵素調味品。該調味品，不僅含有酵素的營養物質和多量的鮮味物質氨基酸，味道鮮美，富含竹筍膳食纖維，解決了筍蒲頭廢棄物污染問題。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種竹筍加工剩余物制備固態酵素調味品的方法。

背景技術

調味品是泛指運用于各種調味手段，調和食品滋味的食品原料。開門七件事:“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”中3個是調味品，可見調味品在人們日常生活中的重要性。現今很多調味品中生產中濫用食品添加劑，使得調味品安全性難以保證。同時，隨著生活水平的提高，民以食為天的中國人，現今想到的不僅是好吃，更注重健康，這要求調味品朝著復合方便化、營養保健化等方向發展。因此，研發一種不含添加劑的純天然的兼具保健功效的調味品實是必須。

酵素是指經過發酵的營養素，以發酵的方法使水果蔬菜等原料先行完成消化步驟，得到的產品就是酵素。酵素進入腸胃后不必再消化，可以直接被身體吸收，吸收利用率高。因此，不僅可以減少體內原有酵素的消耗外，還可以減輕身體各器官的負擔。

竹筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是竹筍中的氨基酸、膳食纖維、植物黃酮和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝、增進機體健康的多種功效，在對肥胖、高血壓、高脂血癥、心臟病、白血病、大腸癌、腎炎、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理功效。同時，竹筍的氨基酸含量豐富，經發酵轉化之后，又可產生多種鮮味成分，因此，可以用于作為一種天然植物來源的食品增鮮劑和調味料使用，其有別于來自水產的提取物嘌呤類鮮味劑，不會導致痛風等疾病的發生。

目前，國內外相繼出現了水果酵素、蔬菜酵素、谷物酵素等產品。但現有的酵素產品多是以不同的水果蔬菜或者添加名貴中草藥如蟲草等進行復合，復合后通過接種發酵菌種，制成酵素初提液，種類繁多，成本很高，難以普及大眾，發酵可控性差，風味難以調節。還有通過添加乳糖或淀粉做載體，明膠，羧甲基纖維素鈉，甲基纖維素、聚乙烯吡咯烷酮等制成各種劑型，該種制備方法，由于多種賦形劑的添加，容易造成腸胃功能紊亂，引起便秘等不良反應。還有通過把蟲草等多種藥食同源的藥材同果蔬一起粉碎，加入酵素液中，進行再發酵獲得產品，或者是混合多種果蔬、淀粉類原料、米醋等，不接種菌種，自然發酵而成酵素液，上述制備方法雖然對眾多的原料的功效一一陳述，但是按照藥理學的知識來看，眾多的藥材和食材混合起來，沒有明確的配伍說明，功效方面難以把控，是否會發生化學反應從而產生有害物質，也令人擔憂。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明提供一種竹筍加工剩余物制備固態酵素調味品的方法。

本發明通過以下技術方案加以實現：

所述的一種竹筍加工剩余物制備固態酵素調味品的方法，其特征在于由以下步驟制備：

1）原料勻漿制備：收集竹筍加工的剩余物-新鮮筍蒲頭去雜、清洗干凈后預粉碎，而后經勻漿機勻漿成0.1-0.3mm的筍蒲頭勻漿，甘草和箬竹葉用水浸泡0.5-1小時撈出，生姜去皮洗凈切片，按一定的質量比進行混合，混合均勻后破碎成0.1-0.3mm的混合勻漿；

2）物料混合：按照如下質量比進行混合，筍蒲頭勻漿：混合勻漿：水=1000:50-200:300-600，制得混合物料；

3）浸提：將混合物料在超聲功率750-1500W條件下，浸提30-50分鐘；