[發(fā)明專利]一種菌類醬料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610030204.9
• 申請(qǐng)日: 2016-01-18
• 公開（公告）號(hào): CN105661473A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 樊勝華;樊基勝;許立武;方麗慧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽徽王食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種菌類醬料及其制備方法。

背景技術(shù)

黑木耳系一種食用菌類，富含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素。木耳營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”，有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效，富含多糖膠體，有良好的清滑作用。木耳能幫助消化系統(tǒng)將無法消化的異物溶解，能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病，還具有防癌作用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。

板栗是普及的植物食品，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究及突踐證明。板栗，薄菏油，練奶，及其他輔料組合制備而成的醬料，給人體帶來許多益處。常常食用，不但感覺口味好，而且增加供給人體營養(yǎng)素。養(yǎng)顏，保健，治疾之藥物療效?？v觀古今人們都在不斷尋求各種營養(yǎng)，保健，治疾，可口的食品醬料。然而板栗，薄菏，練奶及各輔助材料制備而成的一種板栗醬料均屬目前新創(chuàng)發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種美味可口、營養(yǎng)豐富和具有保健功能的菌類醬料及其制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種菌類醬料及其制備方法，包括由以下原料制成：香菇、木耳、玳玳花、腰果、芝麻、板栗、辣椒、香芋、咖喱、金針菇、紅豆、茴香、香菜、卷心菜和白蘿卜；所述原料由以下重量份數(shù)配比制成：香菇30-40份、木耳30-35份、玳玳花20-22份、腰果18-20份、芝麻10-12份、板栗20-25份、辣椒16-18份、香芋22-24份、咖喱10-14份、金針菇20-24份、紅豆12-16份、茴香16-18份、香菜20-22份、卷心菜22-24份和白蘿卜20-24份。

進(jìn)一步的，所述原料由以下重量份數(shù)配比制成：香菇30份、木耳35份、玳玳花22份、腰果20份、芝麻12份、板栗25份、辣椒18份、香芋24份、咖喱14份、金針菇24份、紅豆16份、茴香18份、香菜22份、卷心菜24份和白蘿卜24份。

進(jìn)一步的，所述原料由以下重量份數(shù)配比制成：香菇35份、木耳32.5份、玳玳花21份、腰果19份、芝麻11份、板栗22.5份、辣椒17份、香芋23份、咖喱12份、金針菇22份、紅豆14份、茴香17份、香菜21份、卷心菜23份和白蘿卜22份。

進(jìn)一步的，所述原料由以下重量份數(shù)配比制成：香菇40份、木耳30份、玳玳花20份、腰果18份、芝麻10份、板栗20份、辣椒16份、香芋22份、咖喱10份、金針菇20份、紅豆12份、茴香16份、香菜20份、卷心菜22份和白蘿卜20份。

本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種菌類醬料的制備方法，包括有以下步驟：

1）取香菇30-40份和木耳30-35份放入清水中洗凈，晾干，送入氣流粉碎機(jī)中制成粒徑為200nm-300nm的粉末；

2）將上述粉末送入90-100℃的干燥機(jī)中，干燥至水分含量為20%以下，備用；

3）取腰果18-20份和板栗20-25份送入氣流粉碎機(jī)中制成顆粒，再送入攪拌機(jī)中，加入芝麻10-12份，攪拌均勻；

4）將上述攪拌均勻的材料放入平底鍋中炒香，備用；

5）取茴香16-18份、香菜20-22份和卷心菜22-24份放入清水中洗干凈；

6）將上述茴香16-18份、香菜20-22份和卷心菜22-24份放入沸水鍋中燙漂5min，撈出后再用清水進(jìn)行漂洗，并放入60℃的烘房中進(jìn)行烘干處理；

7）將烘干的材料送入氣流粉碎機(jī)中制成粉末，備用；

8）取香芋22-24份和白蘿卜20-24份切片，放入一具有篩孔的容器內(nèi)，并以100℃水蒸氣蒸煮30min；

9）將蒸煮后的材料放入80-100℃干燥箱中，干燥至水分含量為10%以下，再送入氣流粉碎機(jī)中制成粉末，備用；

10）取玳玳花20-22份、辣椒16-18份、金針菇20-24份和紅豆12-16份放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，再送入研磨機(jī)中研磨成粉末，備用；

11）將步驟2）、步驟4）、步驟7）、步驟9）和步驟10）的制得的材料送入高速攪拌機(jī)中，再加入咖喱10-14份，攪拌均勻，即可制得菌類醬料。