[發明專利]一種即食烤雞爪及其加工方法與應用

在審

• 申請號: 201610029816.6
• 申請日: 2016-01-14
• 公開（公告）號: CN105661346A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 嚴益平;郭川弟;陳娜;曾慶培;楊煥彬
• 申請（專利權）人: 無窮食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 裘暉

1.一種即食烤雞爪的加工方法，其特征在于包含如下步驟：

(1)鹽水腌制：將雞爪浸泡于鹽水中腌制，然后清洗；

(2)真空滾揉：將輔料與步驟(1)中鹽水腌制后的雞爪混合，然后進行 低溫真空滾揉處理；

(3)烘干蒸煮：將步驟(2)中低溫真空滾揉處理后的雞爪進行烘干處理 和蒸煮處理；

(4)烤制：將步驟(3)中烘干處理和蒸煮處理后的雞爪冷卻后，進行烤 制；

(5)拌料：將步驟(4)中烤制后的雞爪冷卻后，加入輔料充分攪拌；得 到即食烤雞爪。

2.根據權利要求1所述的即食烤雞爪的加工方法，其特征在于：

步驟(1)中所述的鹽水腌制的條件為：鹽水腌制的鹽度為10～16度，鹽 水腌制的時間為2～3h。

3.根據權利要求1所述的即食烤雞爪的加工方法，其特征在于：

步驟(2)中所述的輔料的組分及其用量如下：按雞爪總重量計，味精0.4～ 1％，白砂糖10～15％，蜂蜜0.01～0.1％，白酒1～3％，辣椒粉0.3～0.6％，沙 姜粉0.1～0.4％，孜然粉0.5～2％，五香粉0.5～2％，香辛料水3～5％。

4.根據權利要求1所述的即食烤雞爪的加工方法，其特征在于：

步驟(2)中所述的低溫真空滾揉處理的方式為：在真空度為0.01～0.02MPa， 轉速為5～10r/min，溫度為8～15℃的條件下滾揉100～120min。

5.根據權利要求1所述的即食烤雞爪的加工方法，其特征在于：

步驟(3)中所述的烘干處理的條件為：溫度50～70℃烘制70～90min。

6.根據權利要求1所述的即食烤雞爪的加工方法，其特征在于：

步驟(3)中所述的蒸煮處理的條件為溫度70～85℃蒸煮2～5min，然后 50～70℃烘制15～30min。

7.根據權利要求1所述的即食烤雞爪的加工方法，其特征在于：

步驟(4)中所述的烤制的條件為溫度120～165℃烤制12～18min；

步驟(5)中所述的輔料的組分及其用量如下：按雞爪總重量計，孜然粉0.5～ 1.5％，辣椒粉0～1.5％，香辛料水0.8～1.5％。

8.根據權利要求3或7所述的即食烤雞爪的加工方法，其特征在于：

所述的香辛料水的組分及其用量如下：八角1～2％，花椒0.5～1％，香葉1～ 1.5％，水補足100％；

所述的香辛料水的配置方法為：將上述香辛料水的組分熬煮2～2.5h，過濾； 得到香辛料水。

9.根據權利要求1所述的即食烤雞爪的加工方法，其特征在于：

所述的即食烤雞爪的加工方法，還包含如下步驟：

將上述步驟(5)制得的即食烤雞爪進一步包裝、殺菌。

10.一種即食烤雞爪，其特征在于通過權利要求1～9任一項所述的加工方 法制備得到。