[發明專利]一種即食豬蹄的防腐方法在審
| 申請號： | 201610028845.0 | 申請日： | 2016-01-15 |
| 公開（公告）號： | CN105660813A | 公開（公告）日： | 2016-06-15 |
| 發明（設計）人： | 裴陸松;裴曉鵬;吳向駿 | 申請（專利權）人： | 安徽省好再來食品有限公司 |
| 主分類號： | A23B4/015 | 分類號： | A23B4/015;A23B4/03;A23B4/06;A23B4/12;A23B4/16 |
| 代理公司： | 馬鞍山市金橋專利代理有限公司 34111 | 代理人： | 魯延生 |
| 地址： | 243000 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 即食 豬蹄 防腐 方法 | ||
技術領域
本發明涉及食品加工領域，尤其是一種即食豬蹄的防腐方法。
背景技術
因豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，其深受廣大女性同志的喜愛，即 食豬蹄市場廣闊。目前，制約即食豬蹄生產一個最主要原因在于，熟 化的豬蹄容易變質，保藏時間短，生產企業不能堆積倉儲一定量的存 貨。
目前，用于即食豬蹄防腐的主要方式是采用苯甲酸鈉、山梨酸鉀 等防腐劑進行保藏，這種方式雖然延長了即食豬蹄的保質期，但過量 食用則會對人體構成危害，同時使用防腐劑的食品兒童不宜食用，也 使得即食豬蹄受眾面縮小。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種即食豬蹄的防腐方法，延 長豬蹄的保質期限，提高即食豬蹄的產品質量。
為實現上述技術效果，本發明提供一種即食豬蹄的防腐方法，其 包括如下技術方案為：
一：將新鮮豬蹄放入密閉空間，并向密閉空間內通入二氧化碳氣 體，放置18-24小時，同時使用紫外燈對新鮮豬蹄進行照射；
二：利于烘干設備將新鮮豬蹄熟化，進行烘干作業，烘干設備的 箱體內壁環繞后蒸汽環路，向蒸汽環路內通入180-220℃的水蒸汽3 分鐘后持續平穩通入160-180℃的水蒸汽6-10分鐘，可重復進行烘 干作業1-2次，不得超過3次；
三：對烘干的豬蹄進行急速冷卻作業，即將60-80℃的熟化豬蹄 袋裝后置于裝滿碎冰的容器內，直至豬蹄降至常溫。
本發明進一步改進，它還包括對新鮮豬蹄的酸化作業，即將新鮮 豬蹄置于冰醋酸中浸泡3-6分鐘。
本發明所提出的一種即食豬蹄的防腐方法，延長豬蹄的保質期 限，提高即食豬蹄的產品質量。
具體實施方式
一種即食豬蹄的防腐方法，其包括如下技術方案為：
一：將新鮮豬蹄放入密閉空間，并向密閉空間內通入二氧化碳氣 體，放置18-24小時，同時使用紫外燈對新鮮豬蹄進行照射；
二：利于烘干設備將新鮮豬蹄熟化，進行烘干作業，烘干設備的 箱體內壁環繞后蒸汽環路，向蒸汽環路內通入180-220℃的水蒸汽3 分鐘后持續平穩通入160-180℃的水蒸汽6-10分鐘，可重復進行烘 干作業1-2次，不得超過3次；
三：對烘干的豬蹄進行急速冷卻作業，即將60-80℃的熟化豬蹄 袋裝后置于裝滿碎冰的容器內，直至豬蹄降至常溫。
本發明進一步改進，它還包括對新鮮豬蹄的酸化作業，即將新鮮 豬蹄置于冰醋酸中浸泡3-6分鐘。
本發明所提出的一種即食豬蹄的防腐方法，延長豬蹄的保質期 限，提高即食豬蹄的產品質量。
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