[發明專利]一種增加茶葉及其加工產品中EGCG含量的方法

有效

• 申請號: 201610027879.8
• 申請日: 2016-01-15
• 公開（公告）號: CN105660892B
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發明（設計）人: 倪輝;張珍珍;黃高凌;李紅;陳艷紅;伍菱;楊遠帆;胡陽;肖安風;李利君;蔡慧農
• 申請（專利權）人: 集美大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/16
• 代理公司: 廈門創象知識產權代理有限公司 35232
• 代理人: 尤懷成

本發明公開了一種增加茶葉及其加工產品中EGCG含量的方法，包括以下步驟：步驟一、培養基的制備；步驟二、發酵制備酶液：培養基冷卻后接種曲霉孢子懸液，在30℃條件下培養4～6天，提取酶液；對于液態發酵，發酵液直接過濾去除菌體即可得到粗酶液；對于固體培養基，發酵后向培養基中加入pH 7.0的磷酸鹽緩沖液，在20℃條件下，振蕩速度180rpm浸提1h，過濾去除菌體得到粗酶液；步驟三、用酶處理茶葉或者茶葉提取物：向茶葉或者茶葉提取物中加入所述酶液，在固水比為1:5～1:30，溫度10℃～70℃下進行酶反應；步驟四、測定EGCG含量變化。采用本發明后，茶葉或茶葉提取物中的EGCG含量大幅度提高。

技術領域

本發明涉及茶葉加工的技術領域，尤其涉及一種增加茶葉及其加工產品中EGCG含量的方法。

背景技術

茶葉在植物分類系統中屬于山茶科，是一種重要的飲料作物，與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。茶葉中含有多種人體必需的營養成分如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶色素、茶多糖等，這些成分具有較高的營養價值、藥用作用及保健功能。其中，茶多酚是茶葉中的一組多酚類化合物，約占茶葉干重的20％～38％，組成成分包括黃烷醇類化合物、縮酸及縮酚類物質等。以兒茶素為主的黃烷醇類化合物占茶多酚總量的70～95％。其中EGCG(表沒食子兒茶素沒食子酸酯)是兒茶素類化合物中的一種主要酯型兒茶素(約占兒茶素類總量的50％～60％)，是茶葉中茶多酚的主要組成成分，是兒茶素中活性最高、含量最多的功能成分。如，研究表明，EGCG是清除自由基、抗氧化能力最強的一種兒茶素。茶葉中兒茶素抗氧化活性強度的順序依次為：EGCG>EGC>ECG>EC；此外，EGCG能夠預防和治療心腦血管疾病；能夠增強免疫系統功能；抑制肝脂和膽固醇的增長；抑制腫瘤的生長；對痢疾、傷寒、金黃色葡萄球菌等細菌也有極強的抑制作用。現已被列為潛在的抗癌藥物在中美等國被研究。

在茶葉及其提取物加工過程中，加熱、氧化、酶分解和微生物發酵等常引起茶葉中EGCG的含量大量減少。Bradfield研究發現，茶葉經過長時間高溫作用，其所含的EGCG會發生差向異構化作用，生成GCG；Yoku研究發現，用pH在6～8的水溶液提取綠茶，其EGCG含量顯著降低，C、GCG等反式異構體增加。另外，茶葉中的EGCG在單寧酶作用下可發生水解而生成EGC和GA，在漆酶作用下EGCG發生氧化反應而降低。有鑒于此，本發明人研究和設計了一種增加茶葉及其加工產品中EGCG含量的方法，本案由此產生。

發明內容

本發明的目的在于提供一種增加茶葉及其加工產品中EGCG含量的方法，通過向茶葉或其提取物中添加酶進行反應而增加其EGCG的含量。

為實現上述目的，本發明解決其技術問題的技術方案是：

一種增加茶葉及其加工產品中EGCG含量的方法，包括以下步驟：

步驟一、培養基的制備：所述培養基按以下質量百分百的組分組成：0.5～70％的碳源，0.05％的氯化鉀，0.01％的七水合硫酸鎂，0.1％的檸檬酸三鈉二水合物，0.1％的無水檸檬酸，0.1％的酵母提取物，0.1％的干酪素水解物，用1M的HCl把pH調到4.0；每個250mL錐形瓶中加入25mL培養基，121℃高壓蒸汽滅菌20min；

步驟二、發酵制備酶液：培養基冷卻后接種曲霉孢子懸液，所述孢子懸液孢子含量為1×10⁸個/ml，在30℃條件下培養4～6天，提取酶液；對于液態發酵，發酵液直接過濾去除菌體即可得到粗酶液；對于固體培養基，發酵后向培養基中加入pH 7.0的磷酸鹽緩沖液，在20℃條件下，振蕩速度180rpm浸提1h，過濾去除菌體得到粗酶液；

步驟三、用酶處理茶葉或者茶葉提取物：向茶葉或者茶葉提取物中加入所述酶液，在固水比為1:5～1:30，溫度10℃～70℃下進行酶反應；