[發(fā)明專利]一種紅樹莓果醬注芯戚風(fēng)蛋糕的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610027708.5
• 申請日: 2016-01-15
• 公開（公告）號: CN105660789A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王金玲;遲超;曠慧;徐雙雙
• 申請（專利權(quán)）人: 東北林業(yè)大學(xué);王金玲;遲超;曠慧;徐雙雙
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅樹莓果醬注芯戚風(fēng)蛋糕的制作方法，其特征在于，工藝步驟包括：

(1)將牛奶與植物油攪打；在蛋黃中加入細(xì)砂糖攪拌；將前述二者混合均勻并將面粉與 泡打粉混合物篩入，篩入后充分?jǐn)嚢瑁玫降包S漿；

(2)在蛋白中加入細(xì)砂糖和塔塔粉，攪拌均勻，得到蛋白膏；

(3)將上述蛋白膏刮入蛋黃漿中，充分?jǐn)嚢瑁玫降案夂?

(4)將紅樹莓用檸檬酸水溶液護色，打漿，去籽，得到紅樹莓果汁；

(5)糊化淀粉，同時濃縮上述紅樹莓果汁，將濃縮紅樹莓果汁加入糊化淀粉中，充分加 熱、攪拌、濃縮、灌裝、密封、冷卻，得到紅樹莓果醬；

(6)將蛋糕糊注模、焙烤、冷卻后注入上述紅樹莓果醬，得到紅樹莓果醬注芯戚風(fēng)蛋糕 成品。

2.如權(quán)利要求1所述的紅樹莓果醬注芯戚風(fēng)蛋糕的制作方法，其特征在于：步驟(1) 為：將25-45g牛奶與16-24g植物油混合攪打至均勻，得到牛奶植物油勻液；在30-45g蛋黃 中加入15g細(xì)砂糖攪拌均勻后，混入上述牛奶植物油勻液，混勻；將50-70g面粉與0.5-2.0g 泡打粉混合均勻，分三次篩入上述混合物，每次篩入后都要充分?jǐn)嚢瑁玫降包S漿。

3.如權(quán)利要求1所述的紅樹莓果醬注芯戚風(fēng)蛋糕的制作方法，其特征在于：步驟(2) 為：將60-85g蛋白放入盆中，并將20-40g的細(xì)砂糖分三次加入進行攪拌，先加入三分之一 的細(xì)砂糖慢速攪打0.5-1min，出現(xiàn)0.3-0.8cm大小的泡沫，目的是讓配料初步混溶；然后加 入0.5-1.5g塔塔粉和另外三分之一細(xì)砂糖，快速攪打3-5min，讓蛋白發(fā)泡，至出現(xiàn)的泡沫細(xì) 小均勻；再加入最后三分之一的細(xì)砂糖，快速攪打3-5min至出現(xiàn)軟峰為止；最后再慢速攪打 1min，目的是使氣泡更小更細(xì)，增強其穩(wěn)定性；打好的蛋白膏備用。

4.如權(quán)利要求1所述的紅樹莓果醬注芯戚風(fēng)蛋糕的制作方法，其特征在于：步驟(3) 中所述的充分?jǐn)嚢铻樯舷伦笥曳瑁只ǚǚ璨豢僧嬋Α?

5.如權(quán)利要求1所述的紅樹莓果醬注芯戚風(fēng)蛋糕的制作方法，其特征在于：步驟(4) 中所述的護色過程是將紅樹莓在室溫下解凍，挑出其中的梗、花蒂及樹葉等雜物，稱取500g 紅樹莓，將0.2-0.25g的檸檬酸溶解于100mL水中，待溶解后將檸檬酸溶液倒入紅樹莓果中 浸泡10-15min護色；所述打漿去籽過程是將護色處理后的紅樹莓倒入打漿機中打漿，并用兩 層紗布過濾出樹莓籽，得到350-450g紅樹莓果汁。

6.如權(quán)利要求1所述的紅樹莓果醬注芯戚風(fēng)蛋糕的制作方法，其特征在于：步驟(5) 中所述糊化淀粉過程是取10-90g淀粉溶入100mL水中熬煮糊化，待沸騰起泡后將180-220g 白砂糖分三次加入，繼續(xù)熬10-30min至粘稠狀。

7.如權(quán)利要求1所述的紅樹莓果醬注芯戚風(fēng)蛋糕的制作方法，其特征在于：步驟(6) 中調(diào)整烤箱的溫度至上火溫度為120-200℃，下火溫度為110-190℃，焙烤時間10-40min。

8.如權(quán)利要求1所述的紅樹莓果醬注芯戚風(fēng)蛋糕的制作方法，其特征在于：步驟(6) 中將蛋糕取出后冷卻至35-45℃；并將紅樹莓果醬加熱至35-45℃后注入蛋糕。

9.如權(quán)利要求8所述的紅樹莓果醬注芯戚風(fēng)蛋糕的制作方法，其特征在于：紅樹莓果醬注 入量為蛋糕重量的10％-30％。