[發明專利]基于多菌聯合發酵技術的果蔬汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201610026210.7
• 申請日: 2016-01-15
• 公開（公告）號: CN105558731A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 劉瑞山
• 申請（專利權）人: 福建綠泉食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/135
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及果蔬汁及其制備方法，具體涉及以果汁和蔬菜汁為原料的飲料。

背景技術

福建省地處南、中亞熱帶，資源區位優勢顯著，適宜水果、蔬菜、食用菌等特色農產品生產。全省水果產量658.5萬噸，居全國第8位；蔬菜面積1059萬畝、產量1633.7萬噸，出口居全國第2位；豐富的果蔬資源為果蔬加工業的發展提供了充足的原料。果蔬加工業是我省農產品加工業中具有明顯比較優勢和競爭力的行業，也是我省食品工業重點發展的行業。果蔬加工業的發展不僅是保證果蔬產業迅速發展的重要環節，也是實現采后增值，建立現代果蔬產業化經營體系，保證農民增產增收的基礎。果蔬加工業作為一種新興產業，在我省農業和農村經濟發展中的地位日趨明顯，已成為我省廣大農村和農民最主要的經濟來源和新的經濟增長點，成為極具外向型發展潛力的區域性特色、高效農業支柱性產業。及時針對目前我省的優勢和特色農業產業，積極發展果蔬加工業，不僅能夠大幅度地提高產后附加值，增強出口創匯能力，還能夠帶動相關產業的快速發展，大量吸納農村剩余勞動力，增加就業機會，促進地方經濟和區域性高效農業產業的健康發展。對實現農民增收，農業增效，促進農村經濟與社會的可持續發展，從根本上緩解農業、農民、農村“三農”問題，均具有十分重要的戰略意義。目前提高果蔬汁穩定性、營養的方法主要是添加復合穩定劑，營養物質，這些方法存在很多的不足之處，例如大量的添加復合穩定劑、營養物質對果蔬汁的口感、原有的營養功效成分會造成不良的影響。因此目前市面上還沒有一款口感與穩定性俱佳的發酵果蔬汁。

專利號申請號為200510040778.6（公開號為CN1883284A）公開了一種活性乳酸菌發酵果蔬汁飲料的制作方法，其特征是：首先形成發酵基質，發酵基質中含有白葡萄汁、酵母粉、葡萄糖、水，所述各組份的比例是：組份重量（％）白葡萄汁10－95％酵母粉0.15－5.0％葡萄糖0.15－5.0％其余為純凈水，接著在發酵基質中加酸堿調節劑，調整ｐＨ值到6.0－7.0，再用乳酸菌發酵，制成活性乳酸菌發酵液，最后按常規工藝將活性乳酸菌發酵液添加入果蔬汁飲料中。通過調整果蔬汁營養成份及調節乳酸菌適合發酵的ｐＨ值，使活菌數高達10⁶cfu／mL以上，此活菌或其分泌的代謝產物有抑制腸道腐敗細菌生長的作用。從而起到調節腸道菌群平衡、增強免疫、延緩衰老等作用，對人體有多項有益功效。

但是上述專利技術中調整pH值、長時高溫發酵造成的果蔬汁顏色褐變、容易分層與沉淀、口感不佳的現象，單純的植物蛋白類物質不利于乳酸菌的生長；

還有一些現有技術在果蔬汁的制備過程中采用生物酶解，經過生物酶解后會有相當一部分的營養功效成分損失掉，影響最終產品的營養價值。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于針對上述現有技術中的不足，公開了基于多菌聯合發酵技術的果蔬汁及其制備方法，其能夠口感佳，營養價值高，穩定性高。

為了達到上述目的，本發明的基于多菌聯合發酵技術的果蔬汁，采用以下技術方案予以實現：

基于多菌聯合發酵技術的果蔬汁，其包含：

果汁、蔬菜汁和乳糖；

所述果汁為芒果、木瓜、桑葚、藍莓、橙、水蜜桃、山楂、西柚、檸檬中的一種或多種；

所述蔬菜汁為胡蘿卜、番茄、黃瓜、芹菜和青菜中的一種或多種；

還包含用于發酵的乳酸菌和鏈球菌；所述乳酸菌與鏈球菌的用量比例為3：1；

所述乳酸菌為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發酵乳桿菌、干酪乳桿菌中的一種或多種；

所述鏈球菌為嗜熱鏈球菌。

進一步的是：以重量份計，

所述果汁為690份；且所述果汁包含芒果220份、木瓜135份、橙110份、水蜜桃95份、西柚80份、檸檬50份；

所述蔬菜汁為305份；且所述蔬菜汁包含胡蘿卜120份、番茄15份、黃瓜110份、芹菜30份、青菜30份；

所述乳糖為5份；

所述乳酸菌為0.0375份；所述鏈球菌為0.0125份。

本發明公開的基于多菌聯合發酵技術的果蔬汁的制備方法，包含如下步驟：

（1）備料；選取質量上乘的果汁、蔬菜汁和乳糖；選取乳酸菌和鏈球菌備用；所述果汁為芒果、木瓜、桑葚、藍莓、橙、水蜜桃、山楂、西柚、檸檬中的一種或多種；所述蔬菜汁為胡蘿卜、番茄、黃瓜、芹菜和青菜中的一種或多種；所述乳酸菌與鏈球菌的用量比例為3：1；所述乳酸菌為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發酵乳桿菌、干酪乳桿菌中的一種或多種；所述鏈球菌為嗜熱鏈球菌；