[發(fā)明專利]一種帶餡料食品的保鮮方法及設(shè)備

在審

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• 申請日: 2016-01-15
• 公開（公告）號: CN105661256A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭茜;李蕙若;李軍
• 申請（專利權(quán)）人: 李軍
• 主分類號: A23L3/3598
• 分類號: A23L3/3598;A23P20/20;C08L1/28;C08L3/02;C08L89/00;C08L5/04;C08L5/08;C08K5/053
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 韓園園

（一）技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種帶餡料食品的保鮮方法及設(shè)備。

（二）背景技術(shù)

目前，帶餡料食品，例如水餃、包子等，因其將調(diào)制好的餡用皮包住，在制熟過程中，餡 香不流失，口感好而廣受喜愛，并已形成傳統(tǒng)飲食文化。企業(yè)在經(jīng)營帶餡料的食品中，因餡 料多汁、有油、鹽等，對面皮有浸蝕作用，賣相差，成品不保險(xiǎn)，為解決上述瓶頸，企業(yè)采用一 種方案是增加人手，現(xiàn)場制作，但因效率低下，銷售有限，并增加了人工成本，企業(yè)盈利性 差；另一種方案是集中生產(chǎn)，將成品速凍，再經(jīng)冷鏈配送，終端銷售速凍食品，或網(wǎng)點(diǎn)制熟銷 售，此種方法一是在儲(chǔ)存、物流中要有冷凍設(shè)備，增加了成本開支，二是食品冷凍后，其口感 與新鮮食品有一定差距，并且從冷凍到制熟，增加了時(shí)間成本，增加了能耗，所以廣受消費(fèi) 者詬病。

（三）發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種食用口感好、降低生產(chǎn)成本的帶餡料食 品的保鮮方法及設(shè)備。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種帶餡料食品的保鮮方法，包括餡料和面皮，其特征在于：所述餡料為粘合整體，餡 料外熱封捏合有可食用膜，餡料包裹在面皮內(nèi)。

本發(fā)明利用可食用膜及設(shè)備將餡料先行包裝制成防浸皮餡包，流水線生產(chǎn)出耐腐 質(zhì)的鮮食成品。

其詳細(xì)的步驟為：

將餡料置于下料系統(tǒng)中，將可食用膜液置于送膜系統(tǒng)中，送膜系統(tǒng)將可食用膜液制膜 并輸送至下料系統(tǒng)的出口，餡料成團(tuán)置于可食用膜內(nèi)，通過捏合熱封對餡料進(jìn)行密封包裹， 然后向下傳送至面皮，再次包裹，得到保鮮產(chǎn)品。

所述可食用膜由玉米淀粉20-30份、玉米醇溶蛋白10-15、潔凝膠5-10份、海藻酸鈉 10-20份、羥丙基甲基纖維600-850份、殼聚糖15-35份、甘油15-45份、硬脂酸鈉15-20份、蜂 蠟6-12份和水300-450份制成。

所述可食用膜的制備為：

（1）去玉米醇溶蛋白溶于60℃、質(zhì)量濃度80%的乙醇溶液中，乙醇與玉米醇溶蛋白的重 量比為1:10，恒溫15-25min，直至冷卻；

（2）往步驟（1）所得溶液中加入玉米淀粉、潔凝膠、海藻酸鈉、羥丙基甲基纖維、殼聚糖、 甘油、硬脂酸鈉、蜂蠟、水，然后用1500-2000r/min的攪拌器攪拌0.5-1h，得膜液；

（3）將膜液加熱至65-75℃，恒溫靜置35-55min；

（4）將靜置后膜液真空條件下保存2-3h，溫度為25-35℃；

（5）將膜液注入成膜機(jī)內(nèi)，在60-80℃下高溫成膜，冷卻后滾至成軸。

可食用膜常溫下阻油、阻水，有效避免了餡料由于多水、多油對面皮的侵蝕，保護(hù) 了成品的賣相；因是在植物中提取制膜，是可食用、無毒、無害，綠色環(huán)保；可在高溫下溶解， 無色無味，不留殘?jiān)挥绊懗善返目诟校豢墒秤媚ぐb餡料成包，因是密封，有效阻氧，防 止腐爛變質(zhì)，延長了食品保鮮期，且有一定的韌性和強(qiáng)度，不易撕裂、破碎，便于機(jī)械化批量 將餡料制成餡包。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所述方法的設(shè)備，包括下料系統(tǒng)和送膜系統(tǒng)，其特征在于：所述下料系 統(tǒng)為頂端設(shè)置漏斗的螺旋下料器，螺旋下料器底部出口上安裝有餡料筒，餡料筒末端伸入 圓柱形塑形通道，圓柱形塑形通道的內(nèi)側(cè)面上貼合有由送膜系統(tǒng)輸送的圓柱體食用膜；圓 柱形塑形通道的底部出口下方設(shè)置有兩個(gè)上下間隔排列的熱封捏合氣壓刀。

其優(yōu)選的技術(shù)特征為：

所述送膜系統(tǒng)為連接滾動(dòng)送膜傳動(dòng)軸的傳送帶，滾動(dòng)送膜傳動(dòng)軸的轉(zhuǎn)速為4-6r/min。

所述漏斗的開口直徑為60cm，螺旋下料器的轉(zhuǎn)速為75r/min。

所述熱風(fēng)捏合氣壓刀的溫度為45-60℃預(yù)熱15-20分鐘，以每分鐘65-75個(gè)的速度 出餡包。

本發(fā)明保證了食品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一和食品賣相便于企業(yè)銷售和連鎖推廣，保證了食品新 鮮度，所出成品均為鮮食而非凍品，減少腐質(zhì)浪費(fèi)，節(jié)約成本；減少了企業(yè)配置儲(chǔ)存、配送的 冷凍設(shè)備投入及能耗，利用設(shè)備生產(chǎn)，減少人工開支，提高生產(chǎn)效率，降低制熟時(shí)間成本，增 加就餐高峰銷量，根除速凍食品對添加劑的依賴，便于企業(yè)復(fù)制連鎖，迅速擴(kuò)張。

（四）附圖說明

下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。

圖1為本發(fā)明的設(shè)備結(jié)構(gòu)示意圖。