[發明專利]一種即食葡萄皮的加工方法

在審

• 申請號: 201610025427.6
• 申請日: 2016-01-13
• 公開（公告）號: CN105558935A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 田慶
• 申請（專利權）人: 廣德原野水果種植家庭農場
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/20;A23L27/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種即食葡萄皮的加工方法，其特征在于，具體方法步驟如下：

(1)將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3 次，然后取出，擠壓掉多于水分，備用；

(2)將步驟(1)中處理好的葡萄皮放入竹蒸籠上鍋蒸15-20分鐘，不可 蒸的時間太久，否則葡萄皮容易爛；蒸好好立即將葡萄皮取出放入山泉水中 浸泡冷卻，使葡萄皮迅速降溫；

(3)將步驟(2)中降溫后的葡萄皮取出瀝干水，拌入腌料，按葡萄皮 和腌料100：6的重量比進行配比并混勻，在0-4℃冷庫中腌制8小時，每半小 時翻動一次以使葡萄皮入味均勻；

上述腌料是由以下重量的組分制成：低鈉鹽200g、甜味肽10g、荷葉粉30g、 大豆卵磷脂4g、桔梗干粉15g、粳米粉100g、香菜籽粉10g、麥芽糊精3g、西 紅柿汁15g、百合提取物5g、香醋20g、二鍋頭酒15g、香蕉皮干粉40g、紫蘇 籽粉10g、白砂糖50g、膨化小麥粉30g、羊胎素2g、玉米肽5g；

(4)將步驟(3)中的葡萄皮撈出，瀝去多余腌料液，置于真空低溫冷 風干燥機中，在40-50℃溫度下保持60-90分鐘；

(5)將步驟(4)得到的葡萄皮置油鍋中150℃-160℃下油炸5-10秒，撈 起，瀝去表面浮油；

(6)將步驟(5)中油炸處理后的葡萄皮用鋁箔袋進行真空包裝即可。