[發明專利]一種金腿拖羅月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201610025217.7
• 申請日: 2016-01-15
• 公開（公告）號: CN106973966A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 吳志杰
• 申請（專利權）人: 吳志杰
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種金腿拖羅月餅，其特征在于它包含餅皮和金腿拖羅餡；所述的餅皮由以下重量份的組分制成：糖漿1500-2000份、花生油200-300份、枧水10-20份、面粉1250-2500份；金腿拖羅餡包含拖羅餡和金腿餡；拖羅餡由以下重量份的組分制成：椰絲源500-750份、油100-200份、金腿粒125-250份、糖肉20-30份、瓜子仁125-250份、芝麻仁100-150份、桃仁50-80份；金腿餡由以下重量份的組分制成：白砂糖80-150份、凈水300-450份、油100-150份、糖肉125-250份、瓜子仁100-300份、芝麻仁50-200份、桃仁30-70份、欖仁10-50份、杏仁5-20份、金腿絲300-900份、糯米粉350-500份。

2.根據權利要求1所述的一種金腿拖羅月餅，其特征在于所述的糖漿的制備方法為：將凈水10000-20000份放進鍋加入白砂糖30000-60000份和麥芽糖10000-20000份，大火煮開，再加入檸檬酸50份，再煮開，小火煮成糖漿。

3.根據權利要求1所述的一種金腿拖羅月餅，其特征在于所述的糖肉的制備方法為：肥肉切粒300-600份和白砂糖250-500份再和汾酒-5-10份、醬油5-10份攪拌成糖肉。

4.根據權利要求1所述的一種金腿拖羅月餅，其特征在于所述的金腿粒和金腿絲的制備方法為：豬后腿肉3000-6000份加花生油30-50份，食用鹽30-50份，醬油香料3份攪拌好腌制，曬干，再入鍋，加水6000-10000份煮軟肉；撈出500-1000份切粒成金腿粒，2500-5000份打絲成金腿絲。

5.根據權利要求1所述的一種金腿拖羅月餅，其特征在于所述的椰絲源的制備方法為：取3500-5000份糖漿加煮，加入500份椰子絲煮沸，撈出成椰絲源。

6.一種制備金腿拖羅月餅的方法，其特征在于其步驟如下：

一、按比例取糖漿、花生油、枧水攪拌，再加入面粉攪拌，成餅皮；

二、按比例取椰絲源、油、金腿粒、糖肉、瓜子仁、芝麻仁、桃仁，攪拌成拖羅餡；

三、按比例取白砂糖、凈水、油、糖肉、瓜子仁、芝麻仁、桃仁、欖仁、杏仁、金腿絲、糯米粉，攪拌成金腿餡；

四、取金腿餡200-280份，包住拖羅餡30-60份，成金腿拖羅餡；再取餅皮60-170份包住金腿拖羅餡，再經成型、烘烤、即得成品。