[發(fā)明專利]即食悶糟魚及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610025214.3
• 申請日: 2016-01-15
• 公開（公告）號: CN105495416A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 呂道錚;陳可娜;何新益;劉金福
• 申請（專利權(quán)）人: 天津金恒洋冷藏食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 天津市北洋有限責(zé)任專利代理事務(wù)所 12201
• 代理人: 陸藝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種即食悶糟魚及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著生活水平的提高，現(xiàn)代社會中人們的生活節(jié)奏越來越快，飲食時間逐漸縮短，營養(yǎng) 豐富的各種休閑食品必會愈來愈受到消費(fèi)者的青睞，其中魚類制品尤受廣大消費(fèi)者喜愛。魚 具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來源。特別是秋刀魚等 海水魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死 等心血管疾病。且加工魚制品的原料來源較豐富，魚制品生產(chǎn)流水線機(jī)械化、連續(xù)化程度高， 能夠通過高溫短時間殺菌處理，較長時間保持食品的色、香、味，而且其體積小、質(zhì)地輕、 攜帶方便、質(zhì)量好，價格便宜。

悶糟魚，俗稱"糟魚"，悶糟魚的"悶"字，是指糟魚的"悶制"之法而言，是一種群眾喜愛 的漢族傳統(tǒng)小吃，有著悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味，骨酥肉爛，咸中有甜，鮮香宜人。它不但 味道好，適口性極強(qiáng)，而且含有鈣、鎂、磷、鐵等多種營養(yǎng)成份，有健脾開胃，消積化滯， 增進(jìn)食欲等功效，同時對治療小兒軟骨病也有一定功效，是一種老少皆宜的食品。但因其傳 統(tǒng)制作上都是現(xiàn)做現(xiàn)食用，受其保藏期影響而得不到推廣，悶糟魚消費(fèi)區(qū)域也僅僅主要分布 在河北、山東、河南三省交界處附近，特別在河南省鹿邑縣境內(nèi)流行頗廣，大范圍消費(fèi)有困 難。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是滿足消費(fèi)者對即食魚類產(chǎn)品的需求，提供一種即食悶糟魚。

本發(fā)明的第二個目的是提供一種即食悶糟魚的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下：

一種即食悶糟魚的制備方法，包括如下步驟：

(1)預(yù)處理：去除魚頭和內(nèi)臟，流水洗凈，切段瀝干；

(2)干燥脫水：將洗凈瀝干后的魚塊，在55～65℃下干燥2～3h；

(3)油炸：將步驟(2)獲得的魚塊在溫度160～180℃，植物油油炸3～5min；

(4)加料悶制：將調(diào)味液加入到盛放有油炸魚塊的容器中，所述油炸魚塊與調(diào)味液的質(zhì)量比 為1：1.5～2.5，90℃～100℃煮制，至湯汁收盡；

(5)干燥：將步驟(4)獲得的魚塊在常壓下，在55～65℃干燥0.5～1h；

(6)冷卻至常溫，真空包裝；

(7)殺菌：在95～100℃條件下殺菌20～40min。

魚為秋刀魚、草魚、鯽魚、鯉魚或帶魚，也可以是常見其它食有魚如鰱魚、黃魚等。

調(diào)味液用下述方法制成：

(1)按重量0.5％～1.5％雞精、0.5％～1.5％姜粉、0.5％～1.5％高湯粉、2％～4％白糖、1％～ 3％食鹽、5％～7％白醋、11％～15％料酒，余量為水；；

(2)向水中加入雞精、姜粉、高湯粉、白糖、食鹽，煮沸后加入白醋和料酒。

步驟(3)所述植物油為花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油和菜籽油至少一種。

步驟(6)中所述真空的條件為0.01-0.05Mpa。

上述方法制備的即食悶糟魚。

本發(fā)明的方法是在傳統(tǒng)悶糟淡水魚制作工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品干燥、殺菌等現(xiàn)代加工 技術(shù)，在加調(diào)味液后，在90℃～100℃煮制，至湯汁收盡進(jìn)而充分入味。本發(fā)明的方法生產(chǎn) 周期短，工藝簡單，可實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明殺菌條件，能夠較好的保持產(chǎn)品的營 養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味和組織狀態(tài)。即食悶糟魚醇香可口、鮮香味足夠，感官評價人員樂于接受，且 食用方便，安全，滿足了消費(fèi)者對現(xiàn)代食品安全、美味、方便即食的需求。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。

實施例1

調(diào)味液的制備，包括如下步驟：

(1)按重量取1％雞精、1％姜粉、1％高湯粉、3％白糖、2％食鹽、6％白醋、13％料酒，余量 為水；

(2)向水中加入雞精、姜粉、高湯粉、白糖、食鹽，煮沸后加入白醋和料酒。

實施例2

(1)按重量取0.5％雞精、1.5％姜粉、0.5％高湯粉、4％白糖、1％食鹽、7％白醋、11％料酒， 余量為水；

(2)向水中加入雞精、姜粉、高湯粉、白糖、食鹽，煮沸后加入白醋和料酒。

實施例3

(1)按重量取1.5％雞精、0.5％姜粉、1.5％高湯粉、2％白糖、3％食鹽、5％白醋、15％料酒， 余量為水；