[發明專利]一種番茄掛面、其加工方法及番茄醬在生產掛面中的用途

有效

• 申請號: 201610023922.3
• 申請日: 2016-01-14
• 公開（公告）號: CN106962776B
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發明（設計）人: 陳佳佳;房巖強;任晨剛;左乃北
• 申請（專利權）人: 中糧營養健康研究院有限公司;中糧集團有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L29/00
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 董世豪;張淑珍

1.一種番茄掛面，其特征在于，所述番茄掛面由下述原料制備而成，所述原料由中強筋小麥粉100重量份、番茄醬49-50重量份、食用膠體0-0.3重量份、以及食用鹽1-3重量份構成；所述番茄掛面的加工方法包括如下步驟：

（1）將中強筋小麥粉、番茄醬、食用膠體和食用鹽倒入和面機中，通過攪拌進行和面，其中，所述和面包括以126rpm-128rpm的攪拌速度快打4min-5min，隨后以61rpm-63rpm的攪拌速度慢打10min-11min；

（2）將所和的面團轉入密封環境，在室溫下熟化30min-45min；以及

（3）將經熟化的面團進行壓片、切條和干燥，從而制成所述番茄掛面；

在所述步驟（3）中，使所述經熟化的面團在濕度為60%-65%的環境下進入壓輥中壓片8-10次，得到面片；將所得到的面片切成面條；然后將所述面條通過如下程序進行烘干干燥以獲得番茄掛面：在25℃-26℃的溫度和60%-63%的濕度環境下干燥20min-25min；然后，在40℃-45℃的溫度和75%-80%的濕度環境下干燥40min-45min；此后，在40℃-45℃的溫度和55%-60%的濕度環境下干燥40min-100min；隨后，在22℃-25℃的溫度和45%-50%的濕度環境下干燥20min-25min。

2.根據權利要求1所述的番茄掛面，其特征在于，所述中強筋小麥粉通過70-100目篩進行篩濾。

3.根據權利要求1或2所述的番茄掛面，其特征在于，所述番茄醬是直接將番茄果肉打碎后得到的醬狀物質，并不加入其它任何外源物質。

4.根據權利要求1或2所述的番茄掛面，其特征在于，所述食用膠體為瓜爾豆膠、沙蒿膠、魔芋膠中的一種或多種。

5.根據權利要求4所述的番茄掛面，其特征在于，相對于100重量份的中強筋小麥粉，所述沙蒿膠的量為0-0.1重量份。

6.根據權利要求4所述的番茄掛面，其特征在于，相對于100重量份的中強筋小麥粉，所述瓜爾豆膠的量為0-0.1重量份。

7.根據權利要求4所述的番茄掛面，其特征在于，相對于100重量份的中強筋小麥粉，所述魔芋膠的量為0-0.1重量份。

8.權利要求1-7中任一項所述的番茄掛面的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步驟：

（1）將中強筋小麥粉、番茄醬、食用膠體和食用鹽倒入和面機中，通過攪拌進行和面，其中，所述和面包括以126rpm-128rpm的攪拌速度快打4min-5min，隨后以61rpm-63rpm的攪拌速度慢打10min-11min；

（2）將所和的面團轉入密封環境，在室溫下熟化30min-45min；以及

（3）將經熟化的面團進行壓片、切條和干燥，從而制成所述番茄掛面；

在所述步驟（3）中，使所述經熟化的面團在濕度為60%-65%的環境下進入壓輥中壓片8-10次，得到面片；將所得到的面片切成面條；然后將所述面條通過如下程序進行烘干干燥以獲得番茄掛面：在25℃-26℃的溫度和60%-63%的濕度環境下干燥20min-25min；然后，在40℃-45℃的溫度和75%-80%的濕度環境下干燥40min-45min；此后，在40℃-45℃的溫度和55%-60%的濕度環境下干燥40min-100min；隨后，在22℃-25℃的溫度和45%-50%的濕度環境下干燥20min-25min。

9.根據權利要求8所述的加工方法，其特征在于，在所述步驟（1）中，所述和面的時間為14min-16min。

10.根據權利要求8或9所述的加工方法，其特征在于，在所述步驟（1）中，在將所述中強筋小麥粉倒入所述和面機之前，將所述中強筋小麥粉通過70-100目篩進行篩濾。