[發明專利]一種即食多汁凍豆腐干及其制備方法有效
| 申請號： | 201610023828.8 | 申請日： | 2016-01-14 |
| 公開（公告）號： | CN105532917B | 公開（公告）日： | 2020-09-22 |
| 發明（設計）人： | 邱小平 | 申請（專利權）人： | 南江縣太子洞食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246 | 代理人： | 裴娜 |
| 地址： | 636600 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 即食 多汁 豆腐干 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種即食多汁凍豆腐干的制備方法，包括以下步驟：
將豆腐干冷凍后熟化，得到凍豆腐干；所述豆腐干的含水量為45wt％～60wt％；所述豆腐干的厚度為5mm～15mm；冷凍的溫度為-8℃～-15℃，時間為2h～5h；所述熟化的溫度為-3℃，時間為7h～18h；
將所述凍豆腐干解凍，去除水分后得到多孔凍豆腐干；
將所述多孔凍豆腐干在鹵汁中煮制，得到即食多汁凍豆腐干；
對所述即食多汁凍豆腐干進行高溫高壓殺菌。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述解凍為水浴解凍、自然解凍、熱風解凍或冷風解凍。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述去除水分為彈性擠壓去除水分、自然干燥去除水分、熱風干燥去除水分或真空干燥去除水分。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在去除水分得到多孔凍豆腐干和將所述多孔凍豆腐干在鹵汁中進行煮制之間還包括：
將多孔豆腐干進行切制成型。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述煮制的時間為2min～3min。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在將所述多孔凍豆腐干在鹵汁中煮制之后，對所述即食多汁凍豆腐干進行高溫高壓殺菌之前還包括：將所述即食多汁凍豆腐干進行瀝干、包裝。
7.權利要求1～6任意一項所述的制備方法制備得到的凍豆腐干。
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