[發明專利]一種液態下益生菌高效保存方法

在審

• 申請號: 201610023429.1
• 申請日: 2016-01-06
• 公開（公告）號: CN105638878A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 汪波;楊弘華;顏亨梅
• 申請（專利權）人: 北京師范大學珠海分校
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及微生物領域，主要包括一種液態條件下乳酸菌高效保存方法，具體而言，涉及一種提高乳酸菌存活率的方法。

背景技術

酸奶是以牛奶、羊奶等經過巴氏滅菌，冷卻到一定溫度后接種乳酸細菌再通過發酵而制成的，屬于發酵乳。酸奶有極其豐富的保健功能，能增強人體的免疫力，降低血清膽固醇水平，具有一定的整腸作用和良好的口味，因而深受廣大消費者的喜愛。但是，酸奶的保質期較短，在4℃時最長保持7d，在該溫度下乳酸菌仍有發酵能力，隨著乳酸菌生長繁殖，乳糖不斷降解，乳酸量逐漸增多，酸度過高，抑制了乳酸菌的生長與繁殖，同時導致部分乳酸菌死亡，以致乳酸菌含量下降，從而限制了酸奶的運輸和銷售。因此，口味獨特又具有保健作用的冰凍酸奶應運而生，冷凍酸奶是指將酸奶貯藏在冷凍條件下，使乳酸菌幾乎處于休眠狀態，適合長期保存，然而，在冰凍酸奶研制過程中，一般要經過冷凍處理，此過程對乳酸菌細胞的損傷較大，研究表明，乳酸菌在液態條件下被制備成冷凍酸奶時，會因為溫度的驟變而發生大面積的死亡，這大大降低了冰凍酸奶的營養價值。

發明內容

發明的目的：為了提供一種乳酸菌存活率高、操作方便、保存成本低的一種液態條件下乳酸菌保存方法。

為了達到如上目的，本發明采取如下技術方案：

一種提高乳酸菌在液態條件下存活率的方法。主要包括以下兩個步驟：1.預冷凍過程，酸奶制作好后，4±1℃環境中后發酵6～12h，于2±1℃環境中預冷2～4h，再轉入0℃環境中預冷凍3～6h，后經過-2±1℃環境中冷凍3～6h，置于-20±1℃環境中冷凍保藏；2.預解凍過程，將保存在-20±1℃環境中的酸奶置于-2±1℃環境中預解凍4～8h后，于0℃環境中維持8～12h，最后轉入2±1℃環境中2～4h，置于4±1℃環境中低溫保存。

本方法能夠突破酸奶在液態條件下保藏時乳酸菌含量下降的問題，使保存的乳酸菌存活率大大提高，保存時間更長。

具體實施方式

下面結合對本發明的實施案例進行說明，實施案例不構成對本發明的限制：

以下為制作方法：

實施例1：

一種提高乳酸菌在液態條件下存活率的方法。主要包括以下步驟：

1.預冷凍過程，酸奶制作好后，3℃環境中后發酵6h，于1℃環境中預冷2h，再轉入0℃環境中預冷凍3h，后經過-3℃環境中冷凍3h，置于-21℃環境中冷凍保藏；

2.預解凍過程，將保存在-21℃環境中的酸奶置于-3℃環境中預解凍4h后，于0℃環境中維持8h，最后轉入1℃環境中2h，置于3℃環境中低溫保存。

實施例2：

一種提高乳酸菌在液態條件下存活率的方法。主要包括以下步驟：

1.預冷凍過程，酸奶制作好后，5℃環境中后發酵6h，于3℃環境中預冷2h，再轉入0℃環境中預冷凍3h，后經過-1℃環境中冷凍3h，置于-20℃環境中冷凍保藏；

2.預解凍過程，將保存在-20℃環境中的酸奶置于-1℃環境中預解凍4h后，于0℃環境中維持8h，最后轉入3℃環境中2h，置于5℃環境中低溫保存。

實施例3：

一種提高乳酸菌在液態條件下存活率的方法。主要包括以下步驟：

1.預冷凍過程，酸奶制作好后，5℃環境中后發酵12h，于3℃環境中預冷4h，再轉入0℃環境中預冷凍6h，后經過-1℃環境中冷凍6h，置于-19℃環境中冷凍保藏；

2.預解凍過程，將保存在-19℃環境中的酸奶置于-1℃環境中預解凍8h后，于0℃環境中維持12h，最后轉入3℃環境中4h，置于5℃環境中低溫保存。

對照實施例：

酸奶制作好后，置于4℃環境中低溫保存

保存效果對比：

不同保藏時間下存活乳酸菌數量表格

以上實施方案僅為眾多實施方案中的幾種，所有根據本發明專利而不需要創造性勞動所得的實施方案均在本專利的保護范圍內。