[發(fā)明專利]一種蒜蓉辣醬及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610023350.9
• 申請(qǐng)日: 2016-01-14
• 公開（公告）號(hào): CN105661472A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 萬守朋;閆媛媛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市利民調(diào)料有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L27/10;A23L11/00
• 代理公司: 天津市新天方有限責(zé)任專利代理事務(wù)所 12104
• 代理人: 張強(qiáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蒜蓉辣醬及其制作方法。

背景技術(shù)

蒜蓉辣醬由于其色澤鮮艷具有辛辣、咸甜、酸、鮮等多種復(fù)合味道及獨(dú)特香 氣而成為廣受消費(fèi)者歡迎的調(diào)味品，在市場(chǎng)上有相當(dāng)大的消費(fèi)群體。現(xiàn)有的蒜蓉 辣醬主要是以鮮辣椒、豆醬為主，以大蒜、姜、花椒等為輔料混合調(diào)配而成，口 感辛辣刺激，營養(yǎng)成分單一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種制作方便，以丁香、桂皮等為 輔料，平衡口感，營養(yǎng)豐富的蒜蓉辣醬及其制作方法。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的，采用以下技術(shù)方案：一種蒜蓉辣醬，其特征在于， 其組分及重量份數(shù)如下：

咸辣醬：35～50份；

蒜泥：5～15份；

豆醬：15～30份；

白糖：2～5份；

味精：3～5份；

蔥頭：2～5份；

冰醋酸：0.5～1份；

白酒：0.3～0.5份；

黃原膠：0.03～0.05份；

苯甲酸鈉：0.01～0.06份；

山梨酸鉀：0.01～0.06份；

小料水：1.3～1.6份。

其中，所述小料水的制備方法如下：

稱取丁香：0.01～0.06份、桂皮：0.01～0.06份，將丁香、桂皮完全浸泡在 100份水中，加熱煮沸后，靜置冷卻得小料水。

本發(fā)明還提供了一種蒜蓉辣醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)、蒜泥制備：將蒜粒和鹽水按照1.8：100的比例浸泡4小時(shí)后搗碎制 成蒜泥備用；

(2)、稱取相應(yīng)重量份數(shù)的各組分，將洗凈的蔥頭粉碎后加入配兌罐中，將 咸辣醬、蒜泥、豆醬打入配兌罐中，按配方比例加入黃原膠、白酒、白糖、味精、 苯甲酸鈉、山梨酸鉀和小料水、冰醋酸，持續(xù)攪拌至均勻后取樣檢驗(yàn)；

(3)、檢驗(yàn)合格的蒜蓉辣醬進(jìn)行灌裝使用。

本發(fā)明的有益效果是：

(1)、本發(fā)明蒜蓉辣醬蒜香醇厚，辣度適中，口感柔和，富含了人體所需碳 水化合物等基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)，保持了原始風(fēng)味、醬香獨(dú)特咸鮮適中。

(2)、本發(fā)明適用于肉類及蔬菜類食材的制作，蒸制出的成品保持了食物的 原汁原味，且香氣怡人，包含發(fā)酵制品的配料結(jié)合谷物、肉類等使口感富有層次， 口味可接受程度高。

(3)、本發(fā)明制作方法操作方便，方法簡(jiǎn)單，所制備得到的蒜蓉辣醬保持了 天然風(fēng)味的完整，降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本，提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率，提高了企業(yè) 的經(jīng)濟(jì)效益。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明通過以下實(shí)施例進(jìn)一步詳述，下述實(shí)施例是說明性的，不是限定性的， 不能以下述實(shí)施例來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

本發(fā)明中所使用的方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法；本發(fā)明中所使用的 試劑或原料，如無特殊說明，均為常規(guī)的市售產(chǎn)品。

實(shí)施例1一種蒜蓉辣醬，其組分及重量份數(shù)如下表：

本發(fā)明還提供了一種蒜蓉辣醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)、蒜泥制備：將蒜粒和鹽水按照1.8：100的比例浸泡4小時(shí)后搗碎制 成蒜泥備用；

(2)、稱取丁香：0.01千克、桂皮：0.06千克，將丁香、桂皮完全浸泡在 100千克水中，加熱煮沸后，靜置冷卻得小料水；

(3)、稱取相應(yīng)重量份數(shù)的各組分：咸辣醬：35千克；蒜泥：5千克；豆醬： 15千克；白糖：2千克；味精：3千克；蔥頭：2千克；冰醋酸：0.5千克；白酒： 0.3千克；黃原膠：0.03千克；苯甲酸鈉：0.01千克；山梨酸鉀：0.06千克；小 料水：1.3千克，將洗凈的蔥頭粉碎后加入配兌罐中，將咸辣醬、蒜泥、豆醬打 入配兌罐中，按配方比例加入黃原膠、白酒、白糖、味精、苯甲酸鈉、山梨酸鉀 和小料水、冰醋酸，持續(xù)攪拌至均勻后取樣檢驗(yàn)；

(4)、檢驗(yàn)合格的蒜蓉辣醬進(jìn)行灌裝使用。

實(shí)施例2一種蒜蓉辣醬，其組分及重量份數(shù)如下表：

本發(fā)明還提供了一種蒜蓉辣醬的制作方法，包括以下步驟：