[發(fā)明專利]一種核桃黑豆罐頭及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610022950.3
• 申請日: 2016-01-14
• 公開（公告）號: CN105661332A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅小東
• 申請（專利權(quán)）人: 四川省匯泉罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L25/00;A23L5/41
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙) 51211
• 代理人: 蘇丹

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及罐頭加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種核桃黑豆罐頭及其制備方法。

背景技術(shù)

罐頭食品是中國眾多食品最先打入國際市場，產(chǎn)品質(zhì)量較早與國際接軌的一種商品，罐頭行業(yè)也一直保持著較快的發(fā)展速度。

我國罐頭行業(yè)發(fā)展迅速，逐漸成為國際市場上極富競爭力的一支生力軍。然而，多年來過度依賴國外經(jīng)銷商的發(fā)展模式，使罐頭行業(yè)逐步呈現(xiàn)重外銷輕內(nèi)銷的“瘸腿現(xiàn)象”。在2008年金融危機爆發(fā)后，這種發(fā)展模式的弊端逐步顯現(xiàn)出來。人民幣升值和原材料、勞動力漲價，使得罐頭企業(yè)產(chǎn)品廉價的優(yōu)勢蕩然無存，造成出口量下降，資金鏈緊張，企業(yè)終陷入困境。

目前，隨著中國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活檔次的逐年提高，方便、健康、營養(yǎng)、安全的罐頭食品正越來越受到消費者的認可。特別是近年來，養(yǎng)生食品越來越受到人們的青睞，罐頭食品因其營養(yǎng)健康、儲存方便等優(yōu)點，在養(yǎng)生食品市場有著廣闊的發(fā)展空間。

核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為“萬歲子”、“長壽果”。

黑豆，有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，與黃大豆間種，種皮黑色。黑豆營養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，有活血、利水、祛風、解毒之功效；黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，具有抗氧化效果好、養(yǎng)顏美容和增加腸胃蠕動的功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供一種核桃黑豆罐頭，以黑豆和核桃為主要原料，再以酸奶進行填充，大大提高罐頭的營養(yǎng)價值。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種核桃黑豆罐頭，其特征在于，包括以下重量份的原料：

核桃10-20份；

黑豆10-20份；

酸奶35-45份。

進一步地，還包括重量份為異0.01-0.02份的異Vc鈉。

進一步地，還包括重量份為0.05-0.07份的護色劑。

一種核桃黑豆罐頭，包括以下重量份的原料：

核桃15份；

黑豆15份；

酸奶40份。

進一步地，還包括重量份為0.01份的異Vc鈉。

進一步地，還包括重量份為0.06份的護色劑。

一種制備核桃黑豆罐頭的方法，包括如下步驟：

（1）采用干燥、顆粒飽滿、無霉變及蟲蛀的黑豆；用清水沖洗，去除污泥及雜質(zhì)；然后放于30-40℃的溫水中浸泡2.5-5小時，讓其發(fā)脹；然后將黑豆撈出，放在沸水中，加入護色劑，煮40-60分鐘，至黑豆軟爛為止，濾去水后備用；

（2）選用色澤呈黃白色、干燥、完整、無腐敗氣味及害病蟲的核桃仁，將其倒入沸水中熱燙5-8分鐘；將水煮好的核桃仁撈出，立即放入流動清水容器中，用冷水沖洗使核桃仁迅速冷卻，漂洗除去澀味；將核桃仁放入烤箱中烘烤5-10分鐘，烘烤溫度控制在140-160℃，烘烤結(jié)束后立即將核桃仁倒入篩子上，置于晾干機架上吹風冷卻，以防潛熱繼續(xù)作用；

（3）高溫高壓滅菌玻璃罐；

（4）將步驟（1）得到的黑豆和步驟（2）中得到的核桃裝入滅菌后的玻璃罐中，加入異Vc納和酸奶，密封；

（5）將密封后的玻璃罐轉(zhuǎn)入電磁場中進行磁場滅菌，即得成品。

進一步地，步驟（5）中磁場滅菌的參數(shù)為：磁場強度10-12T，脈沖數(shù)18-22/分。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

1、以核桃和黑豆為主要原料，再輔以酸奶進行填充，這樣可以大大提高罐頭營養(yǎng)價值。

2、在煮的過程中加入護色劑，能夠很好的保持黑豆原有的色澤，使罐頭更加鮮艷美觀。

具體實施方式

下面對本發(fā)明做詳細的說明。

實施例1

作為本發(fā)明的一種較佳實施例，本實施例公開了一種核桃黑豆罐頭，包括：

一種核桃黑豆罐頭，其特征在于，包括以下重量份的原料：

核桃10份；

黑豆10份；

酸奶35份。