[發明專利]一種濃縮脫色脫酸葡萄汁及制備方法

在審

• 申請號: 201610022859.1
• 申請日: 2016-01-14
• 公開（公告）號: CN105661216A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 冷傳祝;宋新飛;王英;李書蕊;張青山;宋海燕
• 申請（專利權）人: 山東魯菱果汁有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/08;A23L2/74
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及到一種濃縮脫色脫酸葡萄汁及制備方法，尤其是經果膠酶水解的濃縮脫色脫酸葡萄汁的制備方法，屬于果品深加工技術領域。

背景技術

葡萄中富含豐富的維生素、礦物質和類黃酮。葡萄味道可口、營養價值高，除了能夠幫助人們改善睡眠外，還有很多功效，補虛健胃，受到很多人的歡迎。葡萄中的多量果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質、鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等。脫色脫酸葡萄汁飲料產品適合人們注重綠色健康的消費需求。目前市場上未有脫色脫酸葡萄汁飲料出售。

發明內容

本發明目的在于提供一種純葡萄制備的濃縮脫色脫酸葡萄汁飲料及制備方法，通過果膠酶水解處理，充分利用葡萄中的糖分等有效成分，制成風味口感均好的濃縮脫色脫酸葡萄汁產品。

本發明的技術方案是這樣實現的：這種濃縮脫色脫酸葡萄汁，其特征在于脫色脫酸葡萄汁是經過果膠酶水解處理的，可溶性固形物含量70-71％，pH為3-5的濃縮清汁。

所述濃縮脫色脫酸葡萄汁的制備方法，其特征包括：

A、原料處理：將葡萄干加熱水浸泡破碎成為果漿；

B、榨汁：用壓榨機對葡萄果漿榨汁；

C、酶解：葡萄壓榨汁經果膠酶水解1-3小時；

D、過濾：葡萄壓榨汁經活性炭處理1-3小時進行脫色吸附處理，經超濾器超濾；

E、脫色脫酸：葡萄清汁通過陰陽離子交換樹脂進行脫色脫酸處理；

F、濃縮：通過濃縮蒸發器對脫色脫酸葡萄汁蒸發濃縮至可溶性固型物含量為70-71%；

G、灌裝：冷卻至30℃以下，灌裝0-4℃儲存。

所述濃縮脫色脫酸葡萄汁的制備方法，步驟A所述原料處理是按照1∶5加水，水溫90-100℃，浸泡1-2小時。

所述濃縮脫色脫酸葡萄汁的制備方法，步驟C所述果膠酶的添加比例為葡萄壓榨汁的0.001-0.002%。

所述濃縮脫色脫酸葡萄汁的制備方法，步驟D所述葡萄壓榨汁經活性炭進行脫色吸附處理。

所述濃縮脫色脫酸葡萄汁的制備方法，步驟D所述活性炭的加入比例為葡萄壓榨汁的0.05-0.1%。

所述濃縮脫色脫酸葡萄汁的制備方法，步驟E所述葡萄清汁通過陰陽離子交換樹脂進行脫色脫酸處理。

本發明的一項重要貢獻在于充分利用葡萄中的糖分等有效成分，超濾工藝還使脫色脫酸葡萄汁所含的膠體物質徹底分離，得到質地十分柔滑而穩定的蜜糖狀產品。濃縮脫色脫酸葡萄汁產品內毋須加入甜味劑、防腐劑，保持純天然性狀，滿足現代消費綠色理念，可直接作為功能食品開發利用，稀釋后達到飲料要求的風味和口感。

具體實施方式

１、浸泡：原料處理是按照1∶5加水，水溫90-100℃，浸泡1-2小時。

2、破碎：破碎的粒度控制在2～5毫米；

3、壓榨：通過壓榨機對果漿進行壓榨。

4、巴殺/冷卻：葡萄壓榨汁經過震動篩粗濾后進入加熱器進行加熱溫度在95℃以上，保溫30秒以上，然后冷卻到55℃以下。

5、酶解：

5-1、果膠酶：果膠酶的添加量為葡萄壓榨汁的0.001%。，作用時間為2.5小時；

5-2、活性炭：活性炭的添加量為葡萄壓榨汁的0.05%，作用時間為3小時；

6、超濾：通過超濾過濾器對處理后的葡萄原汁進行超濾。

7、脫色脫酸：葡萄清汁通過陰陽離子交換樹脂進行脫色脫酸處理。

8、濃縮：通過濃縮蒸發器對處理后的脫色脫酸葡萄汁進行蒸發濃縮至可溶性固形物含量為70％。

9、冷卻：利用冷卻器將濃汁冷卻至30℃以下。

10、紙板過濾：通過紙板過濾機進行過濾。

11、灌裝貯存：果汁灌裝后入冷庫儲存，儲存溫度在0-4℃。

濃縮脫色脫酸葡萄汁參考質量標準：

1、可溶性固形物：70－71%

2、色值：T440(at11.5%)≥97%

3、透光率：T625（at11.5%）≥98%

4、PH值：3-5

5、總酸：≤0.05%

6、濁度：（at10%）≤3NTU

7、果膠、淀粉：陰性

8、細菌總數：≤100cfu/g

9、大腸桿菌：≤3cfu/g

10、酵母、霉菌：≤10cfu/g

本發明列舉的實施例旨在更進一步地闡明工藝方法，而不對本發明的范圍構成任何限制，用本發明實施例得到的產品和經由本發明權利要求書1-7所述的方法均可得到本發明的濃縮脫色脫酸葡萄汁產品。