[發明專利]一種肉蓯蓉發酵酒的制備方法及采用肉蓯蓉發酵酒配制的低度酒

有效

• 申請號: 201610021676.8
• 申請日: 2016-01-13
• 公開（公告）號: CN105462769B
• 公開（公告）日: 2018-08-07
• 發明（設計）人: 郭安民;金新文;胡維崗
• 申請（專利權）人: 新疆金澤酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙) 11504
• 代理人: 宋林清

1.一種肉蓯蓉發酵酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)備料消毒：將鮮品肉蓯蓉洗凈后浸入質量百分比為0.16-0.20％的高錳酸鉀溶液中浸泡25-35min，然后再以清水沖洗干凈、去皮、切塊、打漿、過濾、脫鹽處理，得到釀酒的肉蓯蓉原料；

(2)調配基底：向肉蓯蓉原料中加入糖源同時調節其pH值至4.2-4.4，對調節糖度后的原料加熱至溫度78-80℃，維持20-25min殺菌；

(3)接入菌種，向步驟(2)調配好的肉蓯蓉汁中添加質量百分含量為5％-10％糯米發酵醪馴化的酒精酵母菌，發酵溫度28℃-30℃，發酵時間第一段為6d,第二段為8d，主酵期共為14d；后發酵溫度為18℃-23℃，發酵時間為45d，轉入儲存罐恒溫陳釀；所述糯米發酵醪馴化的酒精酵母菌馴化方法為：將酒精酵母菌添加于32℃經48小時發酵的糯米發酵醪中，培養發酵20小時；

(4)灌裝成品：經過步驟(3)陳釀后，再經化驗、調整酒基參數、過濾、精濾、除菌板過濾、裝瓶、封口、殺菌即得釀造好的肉蓯蓉發酵酒。