[發明專利]一種低分子大豆肽及其制備方法

有效

• 申請號: 201610021384.4
• 申請日: 2016-01-13
• 公開（公告）號: CN105614899B
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 劉新旗;付慧彥;郭際;陳偉;張海萍;王華
• 申請（專利權）人: 劉新旗;付慧彥
• 主分類號: C07K1/34
• 分類號: C07K1/34;C12P21/06;A23L33/18;A23L5/20
• 代理公司: 北京東方匯眾知識產權代理事務所(普通合伙) 11296
• 代理人: 張淑賢

本發明涉及大豆深加工技術領域，具體公開了一種低分子大豆肽及其制備方法。該低分子大豆肽由以下方法制備而得，包括在20～45℃條件下，取大豆分離蛋白加入RO純水中，調節pH值為5～9，得溶液1；然后，在40～70℃條件下，在溶液1中分步加入復合蛋白酶，攪拌酶解3～5小時，得溶液2；將溶液2在70℃～95℃條件下保溫10～30min，然后在40～70℃條件下進行膜處理，濾出分子量為150～2000Da，得溶液3；將溶液3在常溫下進行納濾處理，截留分子量為150～300Da，得溶液4；將溶液4進行滅菌，噴霧干燥處理，即得。該大豆肽分子量小且集中，具有抗氧化、降血壓、降血脂和降低膽固醇的功效。

技術領域

本發明涉及大豆深加工技術領域，具體涉及一種低分子大豆肽及其制備方法。

背景技術

中國自1978年改革開放37年以來，人民生活水平快速提高，物質極大豐富，這也同時造成了上世紀40-60年代出生的中國人從青年時期的“營養不良”一下子跨步到了中年時期的“營養過剩”，這種飲食結構的巨變，熱量攝入的過量，導致這一代中國人普遍受到高血壓、高血脂、高血糖的“三高”疾病的困擾。在他們步入中老年以后，由于吃的不科學普遍引發了“富貴病”，給個人和家庭造成了極大的痛苦。

隨著年齡的增長，消化系統中各種酶的活力不斷衰退，所以當老年人吃了大魚大肉后，油脂被消化吸收的比較多，變成了身體的脂肪堆積起來，因此很多老年人都會肥胖。然而食物中的蛋白質并沒有多少被真正利用，我們身體里的肌肉以及免疫系統中的各種細胞和酶都是由以蛋白質為主的營養成分構成的，由于蛋白質的補充跟不上，到了中老年以后，我們的肌肉會逐漸出現萎縮，機體的免疫力下降等困擾。因此，研究開發出一種易于被吸收利用的蛋白，對提高人們，尤其是中老年人的身體免疫力，降低高血壓、高血脂和高血糖等疾病的發病率，對提高人們的生活水平具有重要的意義。

近年來，逐漸受到人們廣泛關注的大豆肽相對于大豆蛋白和氨基酸，更易吸收，且吸收速度更快，能提高人體代謝速率，降低機體脂肪含量，提高老年人的肌肉力量。大量的試驗研究表明大豆多肽具有降低癌癥死亡率、促進運動員耐力和解酒等功能，具體為：

第一，美國流行病學會證實，食用大豆食品能夠降低癌癥的死亡率，尤其是前列腺癌、乳腺癌、結腸癌。亞洲國家人們都有食用大豆及大豆蛋白的傳統。相反，美國人平均攝入的大豆蛋白相對少，因此，美國人對前列腺和乳腺癌的發病率和死亡率是相對較高的。大豆多肽和大豆蛋白相比，不僅具有與大豆蛋白相同的必需氨基酸，而且其消化吸收比大豆蛋白要快很多，因此大豆多肽在降低癌癥死亡率的效果比大豆蛋白要好很多。

第二，大豆多肽能促進長跑運動員瘦體重的增加，提高血清睪酮水平，說明大豆多肽可以促進蛋白質合成，同時，補充大豆多肽的中長跑運動員其訓練后RPE(自覺疲勞程度)等級會降低，表明大豆多肽具有一定的抗疲勞作用。攝入大豆多肽的運動員其運動后體內血清激酶水平會降低，表明大豆多肽有促進骨骼肌肉組織損傷修復及減少細胞內肌酸激酶外滲的作用。

第三，乙醇在肝細胞中的3種主要代謝途徑是ADH(醇脫氫酶)、MEOS(微粒體乙醇氧化)、CAT(過氧化物酶)途徑。由于進入體內的酒精及其代謝產物可產生大量的自由基，會對肝臟等器官造成損傷。相對分子量2000Da的大豆肽具有很好的抗氧化活性，能有效的清除酒精代謝產生的自由基，減少過氧化物的產生，減少對肝臟的損傷；同時，酒精極易對胃腸道粘膜造成損傷，而大豆肽因分子量小，能快速被吸收，有極好的修復胃腸粘膜的功能。

目前，國內生產大豆肽產品原料來源復雜。目前，較多用的是脫脂豆粕加水溶解，調整其pH值到大豆蛋白等電點，使大豆蛋白沉淀，分離和去除上清液；加堿中和離心后的酸性豆乳液，加酶進行酶解，離心分離，殺菌，閃蒸脫臭，噴霧干燥，標準化，包裝而得。所得大豆肽產品分子量不集中，不易被充分吸收，酸性條件下易產生沉淀物質，產品品質不易控制，產品有除大豆肽以外的異味。

發明內容