[發(fā)明專利]一種淀粉-C18脂肪酸復合物的制備方法

在審

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• 申請日: 2016-01-13
• 公開（公告）號: CN105685962A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發(fā)明（設計）人: 李堅斌;劉培華;李辰;聶卉;楊勇;陳雨
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 王素娥

發(fā)明領域

本發(fā)明屬于農產品加工技術領域，具體是一種淀粉-C18脂肪酸復合物的 制備方法。

背景技術

長鏈脂肪酸常作為營養(yǎng)能量的主要來源。尤其是，一些脂肪酸(脂肪酸鹽) 具有健康功能特性，但是從他們的前體細胞中合成較少，因此必須從飲食中獲 得。然而，這些重要的脂肪酸在食品加工，儲藏，和/或消耗過程中很容易被 氧化而喪失部分功能。為了克服這些缺陷，各種封裝技術得到廣泛的研究和應 用。這些技術，如那些涉及脂質體和環(huán)糊精復合物形成的，為提高儲存穩(wěn)定性 和水分散度提供了可能的解決方法。

作為主食的主要成分，淀粉是飲食中主要的碳水化合物。然而，它也可能 作為一種成分，被添加到各種加工食品和工業(yè)化產品，如藥品，化妝品，紙和 紡織品中。淀粉主要由兩種聚合物組成：直鏈淀粉和支鏈淀粉。長的線性直鏈 淀粉鏈能夠與各種配體形成單螺旋復合物。直鏈淀粉和疏水性配體形成的螺旋 包合復合物叫做V-直鏈淀粉。V-直鏈淀粉的配體包括二甲亞砜，碘，溴化鉀， 氫氧化鉀，芳香化合物，脂質，脂肪酸和線性醇。配體的類型不同，產生的 V-直鏈淀粉復合物的類型也不同。

直鏈淀粉-脂類復合物具有許多健康功能，如能降低餐后血糖和胰島素反 應，有介入代謝綜合征包括2型糖尿病，肥胖，高血壓，脂類異常和心臟病等 與反復高胰島素和胰島素抗性有關的疾病的潛力。直鏈淀粉-脂類復合物及他 們的結晶特性受到熱處理，脂類結構和直鏈淀粉鏈長的影響。(兩段合并)淀 粉鏈的長度和線性度是V-復合物形成和性質的最重要的結構特點。復合物的 性質，包括分解溫度和對酶水解的敏感性，都受到配位脂類的分子結構的影響。

本發(fā)明以高直鏈玉米淀粉和C18脂肪酸：硬脂酸，油酸，豆油酸或α-亞 麻酸為原料，制備二者的復合物，通過測定淀粉和脂肪酸的回收率考察復合物 的合成效率。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種淀粉-C18脂肪酸的制備方法。

本發(fā)明解決上述技術問題的技術方案是：

一種淀粉-C18脂肪酸復合物的制備方法，通過淀粉的純化，淀粉-C18脂 肪酸復合物的形成，淀粉-C18脂肪酸復合物的提純，具體步驟如下：

1.淀粉的純化

將含70％直鏈的高直鏈玉米淀粉溶解在含水體積濃度分數(shù)為90％的二 甲亞砜溶液中，然后在無水乙醇中沉淀，得到純凈的淀粉；

2.淀粉-C18脂肪酸復合物的形成

將步驟1)得到的500g純化淀粉渦流溶解在0.1mol/L的NaOH中，添加 1.0mol/L的HCL調節(jié)pH至5～8；淀粉溶液在121℃熱壓處理20min，然后冷 卻至50℃～90℃；將12.5mg/mlC18脂肪酸溶液溶解在體積濃度分數(shù)為95％ 乙醇中，緩慢添加到冷卻至50℃～90℃的淀粉溶液中，然后在室溫下進行強 力攪拌，轉速為1200rpm，攪拌時間為3-48h；反應后，在室溫下再將混合物 攪拌，轉速為1200rpm，時間為24h。得到的復合物；所述C18脂肪酸為純度 ≥99％硬脂酸、α-亞麻酸、油酸或豆油酸。

3)淀粉-C18脂肪酸復合物的提純

將步驟2)得到的復合物進行離心，離心是在溫度4℃的條件下，離心的 條件是25,000g，4℃，離心時間為30min。然后用80℃熱水洗滌，再用二乙 基醚洗滌，除去復合物中的游離淀粉和脂肪酸。復合物中的二乙基醚用氮氣蒸 餾除去，得到淀粉-C18脂肪酸復合物。

本發(fā)明的有益效果

1.本發(fā)明具有操作簡單，成本較低的特點，制備的淀粉-脂肪酸復合物產 量較高，在一定的操作條件下，復合物中硬脂酸、油酸、亞麻酸的回收率都可 以達到70％左右。

2.本發(fā)明制備的淀粉-脂肪酸復合物可有效的提高淀粉基材料的酶抗性， 并使它具有一些有益的健康功能，如控制血糖和胰島素反應、控制肥胖、預防 結腸癌等；淀粉-脂肪酸復合物的制備還可以改善淀粉基材料的溶脹性、熱穩(wěn) 定性等性能，為其在食品加工中的廣泛應用提供可能。復合物還作為不飽和脂 肪酸的保護基質，使不飽和脂肪酸不易被分解。

具體實施方式

下面通過實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。以下實施例用于說明本發(fā) 明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。

實施例1

一種淀粉-硬脂酸復合物的制備方法，具體步驟如下：

1.淀粉的純化