[發(fā)明專利]一種金絲小棗果酒

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610019195.3
• 申請日: 2016-01-12
• 公開（公告）號: CN105420032B
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬景建
• 申請（專利權(quán)）人: 馬景建
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/725;A61P19/02;A61P21/00;A61P37/02
• 代理公司: 北京中譽(yù)威圣知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11279
• 代理人: 叢芳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法，特別涉及一種金絲小棗果酒及其釀造的方法。

背景技術(shù)

金絲小棗又名“西河紅棗”。果實(shí)長圓形，果皮棕紅色，果肉青黃，掰開能拉出縷縷晶瑩的糖絲，由此得名“金絲小棗”。金絲小棗色澤美觀，核小肉豐、金絲綿綿、甘露可口，營養(yǎng)豐富，是很好的滋補(bǔ)食品。金絲小棗含糖量高達(dá)70-80％，富含多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有舒筋活血、散淤生新、開脾潤肺、增強(qiáng)肌體免疫力、降低膽固醇等功能。

由于金絲小棗的口味很好，多采用直接食用或者煲粥喝，但是，金絲小棗的含糖量高，在追求健康食品的今天，使得很多人望而卻步，開發(fā)金絲小棗的深加工產(chǎn)品，成了一件亟待解決的事情，金絲小棗除了甜味，還有其他一些令人愉悅的風(fēng)味物質(zhì)亟待開發(fā)深加工產(chǎn)品。將其制備成果酒是一個(gè)很好的思路，專利201310544618.X公開了一種棗香型白酒的制備工藝，采用金絲小棗作為原料，安琪果酒干酵母，安琪果酒香酵母，果膠酶，纖維素酶及糖化酶作為發(fā)酵菌種，進(jìn)行釀造，釀造的出酒率高，但是，該釀造的酒的口味與普通白酒相當(dāng)，失去了金絲小棗原有的風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)中缺陷，通過改進(jìn)釀造果酒的酒曲，提出一種金絲小棗果酒及其釀造的方法。

一種金絲小棗果酒，所述金絲小棗果酒采用如下重量份數(shù)的原料經(jīng)過釀造制成：金絲小棗80-120份，酒曲0.1-1份，水160-240份。

所述酒曲采用如下方法制備：

將紅蓼的花搗碎，加0.5-1倍重量份數(shù)的水研磨，滲出的汁液采用紗布過濾，制成過濾液，然后再加入占過濾液20-50倍重量份數(shù)的水稀釋，制成制曲液，將制曲液與淀粉按照質(zhì)量比1：(1-3)的比例混合，放入模具中壓實(shí)，制成曲塊，將所述曲塊在溫度26-30℃，相對濕度40-50％的條件下發(fā)酵20-40天制成。

所述淀粉為小麥淀粉，玉米淀粉，紅薯淀粉，土豆淀粉，高粱淀粉，小米淀粉，紅豆淀粉，綠豆淀粉中的一種或一種以上。

上述的金絲小棗果酒的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行：

(1)將裂口，黃頭的金絲小棗挑出，清洗干凈，按照重量份數(shù)，取80-120份挑選好的金絲小棗；

(2)加入相當(dāng)于金絲小棗2-5倍重量的水中浸泡1-2小時(shí)，取出，然后粉碎成棗泥；

(3)按照重量份數(shù)，取水160-240份加入到棗泥中，然后加入0.1-1份酒曲，混合均勻，裝入發(fā)酵罐；

(4)保持發(fā)酵罐溫度在27-28℃，發(fā)酵45-90天；

(5)過濾，灌裝。

所述過濾采用棉餅過濾機(jī)，過濾壓力為0.8-1.2kg/cm²。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明采用傳統(tǒng)釀酒方法，以金絲小棗為原料，采用特制的酒曲，發(fā)酵生產(chǎn)金絲小棗酒，制成的金絲小棗酒成品顏色微紅，保留了金絲小棗酒原有的風(fēng)味，并有益于身體健康，酒精度低，長期少量飲用有助于緩解風(fēng)濕病，關(guān)節(jié)痛，體質(zhì)虛寒，腰肌勞損等癥狀，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)描述，但應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明的保護(hù)范圍并不受具體實(shí)施方式的限制。

實(shí)施例1

一種金絲小棗果酒，所述金絲小棗果酒采用如下重量份數(shù)的原料經(jīng)過釀造制成：金絲小棗100份，酒曲0.4份，水200份。

所述酒曲采用如下方法制備：

將紅蓼的花搗碎，加0.8倍重量份數(shù)的水研磨，滲出的汁液采用紗布過濾，制成過濾液，然后再加入占過濾液30倍重量份數(shù)的水稀釋，制成制曲液，將制曲液與小麥淀粉按照質(zhì)量比1：2的比例混合，放入模具中壓實(shí)，制成曲塊，將所述曲塊在溫度28℃，相對濕度45％的條件下發(fā)酵30天制成。

上述的金絲小棗果酒的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行：

(1)將裂口，黃頭的金絲小棗挑出，清洗干凈，按照重量份數(shù)，取100份挑選好的金絲小棗；

(2)加入相當(dāng)于金絲小棗3倍重量的水中浸泡1.5小時(shí)，取出，然后粉碎成棗泥；

(3)按照重量份數(shù)，取水200份加入到棗泥中，然后加入0.4份酒曲，混合均勻，裝入發(fā)酵罐；

(4)保持發(fā)酵罐溫度在28℃，發(fā)酵60天；

(5)采用棉餅過濾機(jī)過濾，過濾壓力為0.9kg/cm²，灌裝。

制成的金絲小棗酒成品顏色微紅，保留了金絲小棗酒原有的風(fēng)味，并有益于身體健康，酒精度為17度。