[發明專利]一種即食多味洋蔥脆片的加工工藝

在審

• 申請號: 201610019072.X
• 申請日: 2016-01-13
• 公開（公告）號: CN105533105A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發明（設計）人: 宋慧;馬利華;陳學紅;單云輝
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/34
• 代理公司: 無錫萬里知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32263
• 代理人: 王傳林

1.一種即食多味洋蔥脆片的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

（1）選料，挑選成熟的鮮洋蔥頭作原料；

（2）預處理，具體包括如下步驟：

A，去皮清洗：將挑選出的鮮洋且外觀比較完整的蔥頭剝除老皮、切蒂后放入清洗機內進行清洗，清洗后不斷用流動水沖洗，洗去洋蔥表面的灰塵以及噴灑的農藥等；

B，揀選：清洗干凈后，進行人工挑選，將不合格的如破損等的洋蔥挑選除去；

C，切片：調節切片機的刀片距離，然后將洋蔥放入切片機內進行切片；

D，護色：將切片后的洋蔥放入護色液中進行護色，護色時間為0.5-1.5h；

E，漂燙：將適量水放在電磁爐上燒沸，之后將經過護色的洋蔥放在沸水里，不停地將洋蔥上下翻動，保證洋蔥能夠均勻受熱，降低酶的活性并保證色澤不會變化；燙漂溫度控制在95℃-100℃，燙漂時間控制在30-40s，漂燙后撈出迅速水洗，降溫；

F，浸糖：將溫度冷卻到室溫的洋蔥倒入浸糖量為20%-30%的糖液中，調節洋蔥脆片的味道，浸泡時間為25-35分鐘；

G，預干燥：將經過浸糖處理的洋蔥整齊的放在鐵盤上，然后放入烘箱內進行預干燥處理，預干燥時間為3-4h，干燥至含水率為25%-35%；

烘烤，將預干燥好的洋蔥片放入預加熱后的電烤爐中，烘烤溫度設為100度，烘烤時間為90-120分鐘；即為成品。

2.根據權利要求1所述的一種即食多味洋蔥脆片的加工工藝，其特征在于，所述步驟C中調節切片機的刀片距離為1.4-1.6mm。

3.根據權利要求1所述的一種即食多味洋蔥脆片的加工工藝，其特征在于，所述步驟D中護色液包括0.5重量份的檸檬酸鈉、0.2重量份的異抗壞血酸鈉、0.4重量份的CaCl₂、0.5重量份的NaCl和100重量份的蒸餾水。

4.根據權利要求1所述的一種即食多味洋蔥脆片的加工工藝，其特征在于，所述步驟G預干燥的干燥速度為2m/min，并包括預干燥階段一和預干燥階段二，預干燥階段一干燥溫度為55℃，干燥時間為1h；預干燥階段二干燥溫度為50℃，干燥時間為2-3h。

5.如權利要求1所述的加工工藝加工出的一種即食多味洋蔥脆片，其特征在于，所述步驟（3）中烘烤時間優選為100分鐘。