[發明專利]一種即食大雁肉的制備方法

在審

• 申請號: 201610017902.5
• 申請日: 2016-01-12
• 公開（公告）號: CN105639478A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 高玉才;任航;朱基富;呂振才;姜欣;崔連鳳;劉季春
• 申請（專利權）人: 高玉才
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 長春市吉利專利事務所 22206
• 代理人: 李曉莉

1.一種即食大雁肉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟

步驟一、宰殺、浸泡

將人工飼養大雁宰殺、放血、脫毛、凈膛后，完全浸沒在3℃～5℃的水中， 浸泡30min；

步驟二、震動瀝水

將步驟一中浸泡后的大雁肉，放入震動篩，震動瀝水2min～3min；

步驟三、分割大雁肉

將步驟二中震動瀝水后的大雁肉分割，取大雁肉分割塊；

步驟四、腌制

按照水和調料的重量比8:1向水中添加調料，中火煮20min～30min，水收 干至原體積的八之一時，停火，濾掉渣子，取調料濃汁待用，

將步驟三中的大雁肉分割塊，按照大雁肉分割塊、食鹽和調料濃汁的重量 比45：1：3，攪拌混合，在溫度0℃～5℃、濕度大于70％的條件下，腌制2h～ 3h，至調料濃汁被大雁肉分割塊完全吸收；

步驟五、蒸煮

用紗布封裝18味中草藥，制成藥料包，

按照藥料包、水、鹽和植物油的質量比為1:(40～60)：(2～4)：10混合， 制成料汁，將步驟四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸沒大雁肉， 在100℃條件下蒸煮45min～60min；

步驟六、冷卻、包裝

將步驟五中蒸煮后的大雁肉放入通過真空預冷機預冷或在0℃～5℃冷風 隧道中冷卻至15℃以下，然后進行真空包裝。

2.根據權利要求1所述的一種即食大雁肉的制備方法，其特征在于：所述 步驟四中的調料包括重量比為100：70：3：50：5：10：15的大蔥、姜片、香 葉、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。

3.根據權利要求1所述的一種即食大雁肉的制備方法，其特征在于：所述 步驟五中的18味中草藥包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、26份的 香葉、12份的山奈、12份的甘草、12份的紅蔻、12份的白蔻、10份的草果、 20份的陳皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8份的砂 仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。

4.根據權利要求1所述的一種即食大雁肉的制備方法，其特征在于：所述 藥料包中還加入風味調味，所述風味調味與18味中草藥質量比為(1～1.5)： 10，風味調味料為按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、雞精混合組成的 粉狀調味料。