[發明專利]一種酵素飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201610016141.1
• 申請日: 2016-01-11
• 公開（公告）號: CN105533377A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發明（設計）人: 叢峰松;徐強;丁運文
• 申請（專利權）人: 上海金葦子生物技術有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種酵素飲料，包括原材料、發酵劑，原材料包括食用菌、藻類、 蔬菜、水果，其特征在于，該酵素飲料還包括低氘水，低氘水與原材料 質量比為1-10：1；發酵劑包括酵母菌、乳酸菌，酵母菌使用的量為占接 種原材料體積分數的5-10％，乳酸菌使用的量為占接種原材料質量的 1-3％；食用菌在原材料中的重量份數為5-20份；藻類在原材料中的重量 份數為5-20份。

2.根據權利要求1所述的酵素飲料，其特征在于，食用菌包括香菇、 猴頭菇、阿魏菇、灰樹花、姬松茸、杏鮑菇和、草菇、平菇、金針菇、 靈芝和木耳任意一種或一種以上。

3.根據權利要求1所述的酵素飲料，其特征在于，藻類包括褐藻、 紅藻、綠藻中任意一種或一種以上的組合。

4.根據權利要求1所述的酵素飲料，其特征在于，蔬菜包括胡蘿卜、 番茄、蘆筍、甘藍中的一種或一種以上，各成分在原材料中的重量份數 為胡蘿卜5-20份、番茄5-20份、甘藍5-20份、蘆筍5-20份。

5.根據權利要求1所述的酵素飲料，其特征在于，水果包括蘋果、 梨、山楂、木瓜中的一種或一種以上，各成分在原材料中的重量份數為 蘋果5-20份、梨5-20份、山楂5-20份、紅棗5-20份、木瓜5-20份。

6.根據權利要求1所述的酵素飲料，其特征在于，低氘水為質量濃 度為10-137ppm。

7.一種制備權利要求1所述酵素飲料的方法，其特征在于，該方法 包括如下步驟，(1)原材料預處理：選擇新鮮的原材料，洗凈消毒后切 斷，加入原料重量1-10倍的低氘水打漿；

(2)酵母菌發酵：將步驟(1)得到的待發酵的果蔬原汁糖度調至 為10％-20％，按照接種量為體積分數5-10％，將酵母培養液接入步驟(1) 所得的果蔬漿中，發酵溫度為28-30℃，時間3-5d；

(3)乳酸菌發酵：按照接種原材料量的1-3％，將乳酸菌也接入步驟 (2)的果蔬汁中，發酵溫度為25-37℃，時間3-5d；

(4)熟成：將發酵液過濾后置于密閉容器中20-25℃后熟1-2個月， 微濾膜過濾即得酵素原液。

8.根據權利要求7所述的制備酵素飲料的方法，得到酵素原液后用 低氘水稀釋。