[發明專利]一種鴛鴦蛋配方及制作方法

在審

• 申請號: 201610015965.7
• 申請日: 2016-01-12
• 公開（公告）號: CN105558884A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 王輝貴
• 申請（專利權）人: 王輝貴
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明涉及食品及加工領域，具體是一種鴛鴦蛋配方及制作方法。

背景技術

大香格里拉生態圈即川滇臧大三角區，海拔高、氣候寒冷、環境污染小。

攀枝花處于川滇交界處的攀西大裂谷，最高海拔四千多米，相對高差三千二百米，形成了南亞熱帶-北溫帶的多種氣候，夏季長，四季不明顯，氣溫日差較大、年差較小，降雨集中，無霜期三百天以上，全年日照2300-2700小時，年平均氣溫20°C。

這里規模化散養生態家禽選擇樹木繁茂的丘陵及草坡作為養殖基地，采用散養的方式，以昆蟲、草籽、砂礫為食，粗糧飼養，具有抗病力強、野性十足、無公害的原生態特點，所產蛋黃紅潤、蛋液稠厚、味道鮮美、蛋白質含量高、脂肪含量低、熱量低、低膽固醇、無污染、無激素，富含多種人體必需的氨基酸、維生素、礦物質及微量元素。

傳統的禽蛋通常腌制成皮蛋和鹽蛋，很少將皮蛋和鹽蛋結合。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鴛鴦蛋配方及制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種鴛鴦蛋配方及制作方法，其配方原料按照質量包括：食品級純堿5kg、食用鹽5.5kg、味精0.2kg、八角0.25kg、三奈0.2kg、紅陳皮0.5kg、花椒0.2kg、波蔻0.3kg、紅海椒0.25kg、茴香0.3kg、老姜1.5kg、大蒜0.3kg、鮮蛋100kg和飲用水適量。

作為本發明進一步的方案：所述鮮蛋包括雞蛋和鴨蛋。

作為本發明再進一步的方案：所述雞蛋每0.05kg需飲用水3.5-4.5mL，鴨蛋每0.05kg需飲用水4.5-5.5mL。

作為本發明再進一步的方案：所述的鴛鴦蛋的制備方法，包括以下步驟：

（1）選料：選用無板結、未過期的食品級純堿、食用鹽和味精；選用干燥、無雜質、無霉變、香味濃厚的八角、三奈、紅陳皮、花椒、波蔻、紅海椒和茴香；老姜選用無霉變的黃姜；大蒜選用無霉變、未發芽的紅蒜；鮮蛋選用無破損、個頭均勻、新鮮的雞蛋或鴨蛋；選用無異味、無雜質、無污染的飲用水。

（2）先將圓柱形的可密閉的耐酸堿食用帶蓋PVC容器放置在平臺上，再將所選鮮蛋放入容器內中；

（3）將所述八角、三奈、紅陳皮、花椒、波蔻、紅海椒、茴香、老姜和大蒜粉碎與食用鹽、味精一起攪拌均勻，加飲用水文火熬制60分鐘冷卻后倒入帶蓋PVC桶內，然后將食品級純堿緩慢倒入帶蓋PVC桶內同時不停攪拌至食品級純堿加完為止，加蓋旋緊并冷卻6-10小時；

（4）將步驟（3）攪拌冷卻好的原料緩緩加入到步驟（2）中放入鮮蛋的帶蓋PVC容器內，再使用厚塑料薄膜覆蓋在帶蓋PVC容器表面，然后往已覆蓋好的厚塑料薄膜面加入飲用水至容器平口；

（5）再用薄膜覆蓋在水面，用橡皮筋扎緊密閉放置；春天放置8天，夏天放置6天，秋天放置7天，冬天放置9天；

（6）放置到期后摘掉薄膜，撈出鮮蛋放置在通風干燥處7-15天；

（7）將放置7-15天后的鮮蛋放入平底不銹鋼容器中煮60-65分鐘，煮至蛋體八成熟，然后進行自然6小時冷卻；再將冷卻后的13放入平坦有邊的容器內進行自然晾干，真空包裝待售。

作為本發明再進一步的方案：所述帶蓋PVC容器上設有放水閥及1M的食品加工專用PVC膠管。

作為本發明再進一步的方案：所述帶蓋PVC容器為平底且底部厚的PVC容器。

作為本發明再進一步的方案：步驟（2）中放置鮮蛋時要輕拿輕放，并在放置前使用照蛋器檢查鮮蛋的新鮮情況，用三蛋敲擊法檢查破損情況，蛋體表面有異物的，要先清洗干凈，消毒、晾曬1-2個小時后方可放入。

作為本發明再進一步的方案：步驟（5）中的密閉放置還以放置周期日平均氣溫為準，標準為：15度以下10天，15-20度9天，20-25度為8天，25-30度7天，30度以上6天。

作為本發明再進一步的方案：步驟（7）中煮鮮蛋時先大火將水加熱至38度，然后小火將水加熱至58度，再大火將水加熱55-60分鐘。

作為本發明再進一步的方案：步驟（7）中晾干時避免強光，通風透氣，輕拿輕放；晾干時間夏、秋為3天，冬、春為4天。