[發(fā)明專利]一種花椒芽菜的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610015468.7
• 申請(qǐng)日: 2016-01-07
• 公開（公告）號(hào): CN105558932A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬長(zhǎng)英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽富爾達(dá)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L33/00;A23B7/04;A23B7/045;A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種花椒芽菜的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)選取優(yōu)質(zhì)花椒芽菜去雜質(zhì)，用清水清洗，將清洗干凈的花椒芽菜用60-80 ℃水燙漂10-15分鐘，然后取出進(jìn)行冷凍處理，所述的冷凍處理在以下工藝參數(shù) 下進(jìn)行：冷凍溫度為-10～-1℃，冷凍時(shí)間為20-30min；

(2)將冷凍后的花椒芽菜進(jìn)行微波解凍，所述的微波解凍處理在以下工藝參 數(shù)下進(jìn)行：微波解凍溫度為30～50℃，微波解凍功率為300～400W，微波解凍時(shí)間 為5-10min；

(3)向加熱鍋中加入花椒油，加熱至80-100℃，加入抗氧化劑，攪拌5-8 分鐘，然后加入生姜片、大蒜、食鹽熬制30-40分鐘；再加入步驟(2)處理的 花椒芽菜，熬制40-50分鐘；最后加入白砂糖、茴香粉、甘草粉，繼續(xù)攪拌、熬 制50-60分鐘后出鍋；所述原料的重量份比例為：花椒油10-15份、抗氧化劑 0.1-0.3份、生姜片2-3份、大蒜2-3份、食鹽1-3份、花椒芽菜10-15份、白 砂糖1-3份、茴香粉0.5-1份、甘草粉0.5-1份；

(4)灌裝、殺菌。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花椒芽菜的加工方法，其特征在于：步驟(3)中 所述的花椒油由以下方法制備：將青花椒和紅花椒分別用粉碎機(jī)粉碎成60-80 目，得青花椒粉和紅花椒粉；按青花椒粉：紅花椒粉＝1:2的重量比將青花椒粉 和紅花椒粉混合，加入混合花椒粉重量3倍的濃度為85％的酒精浸提，得到浸提 液，浸提溫度50-60℃，浸提時(shí)間2-3小時(shí)；將浸提液進(jìn)行真空濃縮得到混合花 椒提取物，濃縮溫度60-70℃，濃縮真空度0.06-0.08MPa；最后將混合花椒提取 物與食用植物油按重量比1:20-30混合，即得。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花椒芽菜的加工方法，其特征在于：步驟(3)中 所述的抗氧化劑為特丁基對(duì)苯二酚。