[發明專利]一種肉制品調味防腐劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201610014721.7
• 申請日: 2016-01-11
• 公開（公告）號: CN105661457A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 蔣麗紅
• 申請（專利權）人: 蔣麗紅
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/14;A23L3/3472
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

【技術領域】

本發明涉及食品防腐技術領域，具體涉及一種肉制品調味防腐劑及其制備方法。

【背景技術】

據統計，全世界每年有20％～30％的食物因各種腐敗而變質。腐敗變質的原因包括物理、 化學、酶及微生物四大因素。其中，微生物因素是最主要的原因。為延長食品保藏期，人們 采用不同方法使微生物喪失活性、延緩或阻止其生長，添加食品防腐劑就是一種方便有效且 被普遍采用的方法。食品防腐劑是食品加工、貯藏過程中必不可少的添加劑，應具有無毒、少 殘留、高效、對人體無害等特點。而在食品工業中，常用苯甲酸、山梨酸及其鹽類和對羥基 苯甲酸酯類等化學合成品作為食品防腐劑，對人體會產生一定的毒副作用。因此，從動植物 中尋找、提取天然食品防腐劑成為當前食品防腐劑研究開發的熱點。

肉制品作為食品加工領域的其中一類產品，防腐劑也是其生產加工過程中不可或缺的添 加劑，目前，關于肉制品的防腐技術在相關文獻中都曾有過報道，大多數都是針對某一種或 者某類型防腐劑的防腐效果進行技術探究。肉制品防腐劑按其來源可以分為合成防腐劑和天 然防腐劑兩大類，合成防腐劑由于其穩定性好，合成效率高，使用方便且具有良好的抑菌效 果等特點，在食品防腐領域一直占主導地位；隨著物質生活水平的不斷提高，人們開始尋求 更為高效安全的食品防腐途徑，天然防腐劑的優勢日益凸顯，然而，天然防腐劑往往存在提 取率低，純化難度大，抑菌范圍和效果有限等問題。因此，雖然天然防腐劑安全無毒，但是 其在防腐效果上的總體優勢仍然不及合成防腐劑。綜上所述，合成防腐劑向天然防腐劑的過 渡已成為食品防腐的必然趨勢，同時可用于調味的天然防腐劑優勢更為明顯，其不僅能簡化 加工程序，還能有效抑菌防腐，是一種安全節能的防腐產品。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，本發明提供一種肉制品調味防腐劑及其 制備方法，該防腐劑熱穩定性好，制備方法簡單易行，能夠有效抑殺金黃色葡萄球菌、大腸 桿菌、枯草芽孢桿菌、變形桿菌、沙門氏菌、霉菌、酵母菌等細菌和真菌，使肉制品保持原 有營養成份、且具有獨特風味和色澤，有效延長產品保質期，防腐效果好。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種肉制品調味防腐劑，其特征所述防腐劑由以下重量份的原料制成：八角6-10kg、辣 椒10-20kg、小豆蔻7-12kg、花椒1-5kg、丁香7-15kg、生姜1-5kg、桂皮4-10kg、黑胡椒 1-5kg、竹葉8-50kg、山蒼子10-40kg。

作為本發明的進一步改進，所述防腐劑由以下重量份的原料制成：八角8-9kg、辣椒 12-16kg、小豆蔻9-11kg、花椒2-4kg、丁香10-13kg、生姜2-4kg、桂皮5-10kg、黑胡椒2-5kg、 竹葉15-40kg、山蒼子15-30kg。

作為本發明的再進一步改進，所述防腐劑由以下重量份的原料制成：八角8kg、辣椒14kg、 小豆蔻11kg、花椒3kg、丁香11kg、生姜3kg、桂皮8kg、黑胡椒5kg、竹葉30kg、山蒼子 25kg。

作為本發明的再進一步改進，所述的肉制品調味防腐劑的制備方法為：

步驟1)：按上述重量份分別撿取原料后，將原料洗凈，置于烘箱中50℃烘干2小時， 取出烘干原料粉碎至60-80目，混合均勻得到原料粉；

步驟2)：將步驟1)制得的原料粉輸入回流裝置中，往所述裝有原料粉的裝置中加入乙 醇溶液，浸泡3-4小時；

步驟3)：將步驟2)處理得到的原料粉乙醇溶液輸入超聲水浴裝置中回流提取，收集所 得提取液，過濾除去雜質后，將所得濾液輸入旋轉蒸發濃縮至濾液濃度為70-75％，再將濃縮 液輸入真空干燥裝置中干燥至含水量≦5％，得到原料提取物，將所述原料提取物粉碎至 100-120目，即得所述調味防腐劑。

作為本發明的再進一步改進，所述乙醇溶液加入量為：1kg原料粉:15-20L乙醇溶液

作為本發明的再進一步改進，所述乙醇溶液濃度為50-80％的乙醇水溶液。

作為本發明的再進一步改進，所述回流提取時間為1-1.5小時，提取溫度為50-60℃。

本發明各組分的抑菌防腐作用如下：