[發明專利]一種無膻、無腥味羊肉湯及其制作方法

在審

• 申請號: 201610013339.4
• 申請日: 2016-01-05
• 公開（公告）號: CN105558975A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 井振龍
• 申請（專利權）人: 蕭縣井全食品有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34120
• 代理人: 周發軍

1.一種無膻、無腥味羊肉湯，其特征在于，由以下重量份的原料 制成：水4000～8000份、羊骨2000～3000份、羊肉1500～2500份、 羊板油150～200份、鍋料200～400份、碗料20～45份、調料75～250 份。

2.根據權利要求1所述的無膻、無腥味羊肉湯，其特征在于，由 以下重量份的原料制成：水5000～7000份、羊骨2300～2800份、羊 肉1800～2200份、羊板油160～180份、鍋料250～350份、碗料27～ 35份、調料98～210份。

3.根據權利要求1所述的無膻、無腥味羊肉湯，其特征在于，由 以下重量份的原料制成：水6000份、羊骨2500份、羊肉2000份、羊 板油170份、鍋料300份、碗料30份、調料160份。

4.根據權利要求1所述的無膻、無腥味羊肉湯，其特征在于，所 述羊骨為羊頭骨或羊大腿骨。

5.根據權利要求1所述的無膻、無腥味羊肉湯，其特征在于，所 述鍋料為白芷、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪、草果、良姜、 丁香、桂籽、陳皮、生姜、大蔥、八角、花椒、小茴、肉豆蔻、香草 中的八種或八種以上組合。

6.根據權利要求1所述的無膻、無腥味羊肉湯，其特征在于，所 述碗料為沙仁、山奈、杏仁、正蜜糖、紅棗、枸杞、桂通中的兩種或 兩種以上組合。

7.根據權利要求1所述的無膻、無腥味羊肉湯，其特征在于，所 述調料為料酒、精鹽、白糖、味精的混合物。

8.一種如權利要求1～7任一所述無膻、無腥味羊肉湯的制作方法， 包括以下步驟：

(1)按照重量百分比稱取各組分待用；

(2)將羊肉洗凈切成長10～14厘米、寬3.3～5.0厘米、厚3.3～4.3 厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒 沸，撇凈血沫，將湯潷出不用，另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫， 再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇 去一次浮沫；

(3)將鍋料和調料依次投入鍋中，繼續用旺火煮至羊肉八成熟；

(4)撈出煮熟的羊肉，將頂絲切成薄片，放入碗內，加入碗料， 即得無膻、無腥味羊肉湯。