[發(fā)明專利]生物發(fā)酵制備天然魚蛋白粉的生產(chǎn)工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610011895.8
• 申請日: 2016-01-08
• 公開（公告）號: CN105660985A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邱燕翔;陸志鴻;肖浩;劉灣;鄧林勝
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州市味研生物工程科技有限公司
• 主分類號: A23J3/04
• 分類號: A23J3/04;A23J3/34;A23J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種生物發(fā)酵制備天然魚蛋白粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料預(yù)處理：取生鮮或冷凍的鰱魚進行清洗、除雜、斬拌，斬拌后與適 量的水進行混合，混合后進行打漿，并放入到膠體磨中細化，使魚皮、魚骨、 魚肉分散均勻，原液制備完畢；

(2)酶解：將步驟(1)中配置好的原液進行滅菌，殺菌完畢后冷卻到40-50℃ 之間，然后加入復(fù)合蛋白酶進行酶解，酶解完畢后即得到酶解液；

(3)發(fā)酵：步驟(2)的酶解液進行升溫滅酶，滅酶完成后冷卻至25-30℃， 然后向其中加入發(fā)酵菌劑和葡萄糖進行恒溫發(fā)酵，發(fā)酵液制備完畢；

(4)分離：將步驟(3)的發(fā)酵液經(jīng)過離心分離得到固相部分和水相部分， 然后將未酶解的固相部分繼續(xù)進行第二次酶解、發(fā)酵和分離，并與第一次的 過濾液混合在一起；

(5)調(diào)配、均質(zhì)：將步驟(4)的過濾液進行升溫滅菌、濃縮，然后加入少 量食鹽、均質(zhì)，調(diào)節(jié)固形物質(zhì)的濃度至15-20％，即為均質(zhì)液；

(6)噴霧、干燥：將步驟(5)的均質(zhì)液用包埋劑包埋后，經(jīng)噴霧干燥，使 最終水分含量＜15％，然后經(jīng)檢驗后包裝，制成產(chǎn)品高蛋白魚粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物發(fā)酵制備天然魚蛋白粉的生產(chǎn)工藝，其特征在 于，所述步驟(1)中魚與水的重量比為1∶5-15。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物發(fā)酵制備天然魚蛋白粉的生產(chǎn)工藝，其特征在 于，所述步驟(2)和所述步驟(5)的滅菌方式均為高溫短時殺菌，滅菌溫 度為95-100℃，滅菌時間為5-10min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物發(fā)酵制備天然魚蛋白粉的生產(chǎn)工藝，其特征在 于，所述步驟(2)的復(fù)合蛋白酶為中性蛋白酶、風味蛋白酶、木瓜蛋白酶的 組合，并且復(fù)合蛋白酶為原液重量的0.5-2.0％，同時酶解反應(yīng)溫度控制在 40-50℃，反應(yīng)時間7-8h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物發(fā)酵制備天然魚蛋白粉的生產(chǎn)工藝，其特征在 于，所述步驟(3)加入的發(fā)酵菌劑為乳酸桿菌和雙歧桿菌的混合菌種，乳酸 桿菌和雙歧桿菌的質(zhì)量配比為2∶1。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的生物發(fā)酵制備天然魚蛋白粉的生產(chǎn)工藝，其特 征在于，所述步驟(3)加入的發(fā)酵菌劑為酶解液重量的3-5％，并且發(fā)酵方 式為厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-30℃，發(fā)酵時間為36-48h。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物發(fā)酵制備天然魚蛋白粉的生產(chǎn)工藝，其特征在 于，所述步驟(5)的濃縮方式為冷凍濃縮，并且食鹽的加入量為濃縮后液體 的1-3％。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物發(fā)酵制備天然魚蛋白粉的生產(chǎn)工藝，其特征在 于，所述步驟(6)中所用的包埋劑為麥芽糊精，使用量為均質(zhì)液重量的5-10％。

9.根據(jù)權(quán)利要求1或8所述的生物發(fā)酵制備天然魚蛋白粉的生產(chǎn)工藝，其特 征在于，所述步驟(6)中的噴霧干燥入口溫度為180-210℃，出口溫度為 60-80℃。