[發明專利]一種玫瑰香型半甜白葡萄酒的生產方法

在審

• 申請號: 201610011461.8
• 申請日: 2016-01-08
• 公開（公告）號: CN105482934A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發明（設計）人: 袁春龍;閆小宇
• 申請（專利權）人: 西北農林科技大學
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司 61114
• 代理人: 韓翎

1.一種玫瑰香型半甜白葡萄酒的生產方法，其特征在于：所述的生產 方法包括以下步驟：①葡萄分選、除梗破碎，加入二氧化硫；②加果膠酶 低溫冷浸漬5天；③回溫接種酵母，帶皮發酵；④終止發酵；⑤密封儲藏； ⑥穩定性試驗，過濾裝瓶。

2.根據權利要求1所述的一種玫瑰香型半甜白葡萄酒的生產方法，其 特征在于：所述的步驟①中除去霉變破損的葡萄漿果，利用除梗破碎機進 行除梗破碎，加入60mg/L的二氧化硫防止褐變；

所述的步驟②中加入二氧化硫半小時后加入100mg/L果膠酶反應4小 時，降溫于5℃下冷浸漬5天得產物葡萄醪；

所述的步驟③中將葡萄醪回溫至20℃左右，加入200mg/L酵母laffort E491，啟動發酵，每天監測溫度比重，控制發酵溫度在16-18℃，觀察發酵 情況，當發酵產生的二氧化碳將葡萄皮渣頂起形成帽子時，將葡萄汁抽出， 得自流汁；剩余皮渣壓榨得壓榨汁；分別測定自流汁和壓榨汁的殘糖量與 酒精含量來確定后期加糖量，繼續發酵，當發酵再次啟動到發酵旺盛時， 按照終止發酵時殘糖含量為35g/L時，酒精度為12％，17g糖發酵生成1％ 的酒精的比例加入蔗糖繼續發酵，發酵過程監測溫度比重，控制發酵溫度 在16-18℃，以使酒的香氣更加愉悅，監控殘糖含量，當殘糖達到要求時立 即終止發酵；

所述的步驟④中當測定殘糖含量為35g/L時，加入150mg/L的二氧化 硫終止發酵，分離倒罐得到葡萄原酒；

所述的步驟⑤中自流汁和壓榨汁分別得到的葡萄原酒進行成分分析， 測定所有理化指標，調整游離二氧化硫濃度為40-60mg/L后密閉貯藏；

所述的步驟⑥中做穩定性試驗，根據試驗加入皂土進行穩定，然后用 0.45μm濾膜過濾后裝瓶。