[發(fā)明專利]百香果飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610010838.8
• 申請日: 2016-01-09
• 公開（公告）號: CN105520006A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝麗娜
• 申請（專利權(quán)）人: 謝麗娜
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.百香果飲料，其特征在于，包括如下組分：

百香果汁20~40份

鐵皮石斛汁5~10份

水蜜桃汁5~10份

柚子汁5~10份

石榴汁5~10份

檸檬酸5~10份

穩(wěn)定劑1~2份

純凈水100份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果飲料，其特征在于，所述百香果飲料還包括馬蹄汁5~10 份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果飲料，其特征在于，所述百香果飲料還包括藍(lán)莓果汁3~ 5份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果飲料，其特征在于，所述百香果飲料還包括蜂蜜3~5份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果飲料，其特征在于，所述百香果飲料還包括木糖醇1~2 份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1~5任意一項(xiàng)所述的百香果飲料，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、 卡拉膠、海藻酸鈉或者羧甲基纖維素中的任意一種。

7.根據(jù)權(quán)利要求1~6任意一項(xiàng)所述的百香果飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步 驟：

a.取出除百香果汁以外的其他組分，待用；

b.百香果汁的制備，包括以下步驟：

b1.清水洗凈百香果然后切開，并將百香果的果肉和果皮分開；

b2.對果肉并進(jìn)行攪拌，然后過濾去籽，得到果肉汁；

b3.對果皮進(jìn)行榨汁，然后進(jìn)行離心分離，得到果皮汁；

b4.混合果肉汁和果皮汁得到百香果汁，將百香果汁放入真空脫氣罐內(nèi)進(jìn)行真空脫 氣，真空脫氣灌內(nèi)的溫度為20~30℃，真空度為0.14~0.2MPa，真空脫氣時間為60~120s，脫去 百香果汁中的溶解氧；

b5.對完成脫氧的百香果汁中加入果膠酶進(jìn)行酶解反應(yīng)，果膠酶占百香果汁的比重為 0.01~0.02%，酶解反應(yīng)的溫度為45~55℃，反應(yīng)時間為60~120min；

b6.對百香果汁進(jìn)行高溫滅菌，滅菌溫度為130~140℃，滅菌時間為3~4s；

c.混合百香果汁和所述步驟a中的待用組分，得到百香果飲料。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的百香果飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟c具體為：混合 百香果汁和所述步驟a中的待用組分，并充入二氧化碳?xì)怏w，得到百香果飲料。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的百香果飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟b4中的真空脫 氣具體為：

第一階段，真空脫氣灌內(nèi)的溫度為27~30℃，真空度為0.18~0.2MPa，真空脫氣時間持續(xù) 30~60s；

第二階段，真空脫氣灌內(nèi)的溫度為23~27℃，真空度為0.16~0.18MPa，真空脫氣時間持 續(xù)20~40s；

第三階段，真空脫氣灌內(nèi)的溫度為20~23℃，真空度為0.14~0.16MPa，真空脫氣時間持 續(xù)10~20s。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的百香果飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟b5中的酶解 反應(yīng)具體為：

第一階段，酶解溫度為51~55℃，反應(yīng)時間持續(xù)10~20min；

第二階段，酶解溫度為48~51℃，反應(yīng)時間持續(xù)20~40min；

第三階段，酶解溫度為45~48℃，反應(yīng)時間持續(xù)30~60min。