[發明專利]一種陳皮豆豉鯪魚的制作方法

在審

• 申請號: 201610010739.X
• 申請日: 2016-01-08
• 公開（公告）號: CN105595230A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 錢菜英
• 申請（專利權）人: 佛山市恒南醫藥科技有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及烹飪領域，具體涉及一種陳皮豆豉鯪魚的制作方法。

背景技術

鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、鯪魚硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。

因其肉細嫩、味鮮美、產量大、單產高、價格適中以及質量上乘，是市場的暢銷貨。廣東省大部分集中起水的養殖鯪魚都是活魚速凍，凍結的魚眼球仍凸出明亮，宛如活魚一般。家庭食用除一般食法外，還可做魚丸，工廠生產的豆豉鯪魚罐頭和凍鯪魚一樣，行銷全國各地。鯪魚也可入藥，具有健筋骨、活血行氣、逐水利溫之功效。適宜體質虛弱，氣血不足，營養不良之人食用。

陳皮豆豉鯪魚，將陳皮豆豉加入鯪魚中蒸煮，加入少許陳皮來提鮮，優化了鯪魚的口感，鯪魚具有那么好的營養和具有健筋骨、活血行氣、逐水利溫之功效，但是很多人就是不會烹制鯪魚，或者烹制鯪魚沒有了魚的美味。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種陳皮豆豉鯪魚的制作方法，使用本方法制作出來的鯪魚不但具有鯪魚鮮味，還具有理氣化痰、強健筋骨、活血行氣、逐水利溫之功效。

一種陳皮豆豉鯪魚的制作方法，包括如下的步驟：

S10、原料準備：鯪魚、花椒、香蔥、陳皮、大蒜、豆豉、醋、料酒、醬油、鹽；

S11、鯪魚腌制：將鯪魚洗凈外表，去鱗，自脊背處破開，取出內臟，整理干凈，在魚身兩側各劃2-5刀，再加入醋、料酒、醬油、鹽拌勻腌制；

S12、原料處理：花椒去蒂，洗凈切好，香蔥、陳皮分別擇洗干凈切好，大蒜去皮；

S13、姜蔥豆豉鯪魚蒸煮：將鯪魚放入盤中，加入豆豉、陳皮末、蒜末以及花椒末，放入蒸鍋中蒸熟，取出撒上蔥花即可。

進一步，步驟(S11)中腌制5-10分鐘。

進一步，步驟(S12)中花椒、香蔥、陳皮、大蒜均切成末。

進一步，步驟(S13)中豆豉要拍碎。

進一步，步驟(S13)中蒸鍋中蒸熟時間為8-12分鐘。

本發明的有益效果是：本發明提供的一種陳皮豆豉鯪魚的制作方法，將陳皮豆豉加入鯪魚中蒸煮，加入少許陳皮來提鮮，優化了鯪魚的口感，還具有理氣化痰、強健筋骨、活血行氣、逐水利溫之功效，并且制作簡單，適合家庭制作。

具體實施方式

以下結合具體實例對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發

明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1

一種陳皮豆豉鯪魚的制作方法，包括如下的步驟：

S10、原料準備：鯪魚、花椒、香蔥、陳皮、大蒜、豆豉、醋、料酒、醬油、鹽；

S11、鯪魚腌制：將鯪魚洗凈外表，去鱗，自脊背處破開，取出內臟，整理干凈，在魚身兩側各劃2刀，再加入醋、料酒、醬油、鹽拌勻腌制5分鐘；

S12、原料處理：花椒去蒂，洗凈切好，香蔥、陳皮分別擇洗干凈切好，大蒜去皮，均切成末；

S13、姜蔥豆豉鯪魚蒸煮：將鯪魚放入盤中，加入拍碎豆豉、陳皮末、蒜末以及花椒末，放入蒸鍋中蒸8分鐘，取出撒上蔥花即可。

實施例2

一種陳皮豆豉鯪魚的制作方法，包括如下的步驟：

S10、原料準備：鯪魚、花椒、香蔥、陳皮、大蒜、豆豉、醋、料酒、醬油、鹽；

S11、鯪魚腌制：將鯪魚洗凈外表，去鱗，自脊背處破開，取出內臟，整理干凈，在魚身兩側各劃3刀，再加入醋、料酒、醬油、鹽拌勻腌制8分鐘；

S12、原料處理：花椒去蒂，洗凈切好，香蔥、陳皮分別擇洗干凈切好，大蒜去皮，均切成末；

S13、姜蔥豆豉鯪魚蒸煮：將鯪魚放入盤中，加入拍碎豆豉、陳皮末、蒜末以及花椒末，放入蒸鍋中蒸10分鐘，取出撒上蔥花即可。

實施例3

一種陳皮豆豉鯪魚的制作方法，包括如下的步驟：

S10、原料準備：鯪魚、花椒、香蔥、陳皮、大蒜、豆豉、醋、料酒、醬油、鹽；

S11、鯪魚腌制：將鯪魚洗凈外表，去鱗，自脊背處破開，取出內臟，整理干凈，在魚身兩側各劃4刀，再加入醋、料酒、醬油、鹽拌勻腌制10分鐘；

S12、原料處理：花椒去蒂，洗凈切好，香蔥、陳皮分別擇洗干凈切好，大蒜去皮，均切成末；

S13、姜蔥豆豉鯪魚蒸煮：將鯪魚放入盤中，加入拍碎豆豉、陳皮末、蒜末以及花椒末，放入蒸鍋中蒸12分鐘，取出撒上蔥花即可。