[發(fā)明專(zhuān)利]一種多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610010435.3
• 申請(qǐng)日: 2016-01-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105520095A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫彥升
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 孫彥升
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/00;A23L31/00;A23L11/00;A23L25/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京國(guó)林貿(mào)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11001
• 代理人: 鄭俊彥

1.一種多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

1）原料挑選：將新鮮采摘的原料進(jìn)行分選，挑選個(gè)頭均勻、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)霉變的作為制備所述酥脆食品的原料，并冷藏待用；

2）原料前處理：將上述原料放進(jìn)清水中，洗去泥沙和雜質(zhì)；

3）入味：將經(jīng)上述處理后的原料加入入味調(diào)味包或入味調(diào)味液中，入味處理1-12小時(shí)，得到入味初產(chǎn)品；

4）汽蒸：將步驟3）得到的入味初產(chǎn)品進(jìn)行汽蒸處理，得到熟化制品；

5）低溫冷凍：將步驟4）得到的熟化制品立即進(jìn)行速凍處理，得到冷凍制品；

6）真空低溫油炸：將步驟5）得到的冷凍制品解凍后進(jìn)入真空低溫油炸機(jī)中，進(jìn)行真空低溫油炸，得到油炸制品；

7）后處理：將步驟6）得到的油炸制品進(jìn)行脫油處理，冷卻后檢驗(yàn)包裝，即得到所述多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品的制備方法，其特征在于，所述原料包括菌類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)及豆類(lèi)。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品的制備方法，其特征在于，所述菌類(lèi)包括平菇、草菇、金針菇、香菇、滑子菇、杏鮑菇、雙孢菇、肉蘑；所述蔬菜類(lèi)包括黃瓜、玉米、土豆、胡蘿卜、洋蔥、蘿卜、白菜、茄子、芹菜、青椒、青筍、豆角、辣椒、冬瓜、西葫蘆、紅薯、芋頭、藕、山藥；所述水果類(lèi)包括棗、山楂、草莓、蘋(píng)果、杏、桃、櫻桃、梨、栗子、核桃、榛子、獼猴桃、香蕉、火龍果、菠蘿；所述豆類(lèi)包括花生米、黃豆、黑豆、蕓豆、杏仁、蠶豆。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品的制備方法，其特征在于，步驟3）入味處理中涉及的味型包括原味、五香、咸鮮、孜然、微辣、麻辣、甜味、荔枝、糖醋。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品的制備方法，其特征在于，步驟4）所述汽蒸處理的條件為：90℃~120℃溫度下，1~30分鐘。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品的制備方法，其特征在于，步驟5）所述速凍處理的條件為：-10~-20℃下，進(jìn)行1~20小時(shí)的低溫冷凍處理。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品的制備方法，其特征在于，步驟6）中所述真空低溫油炸處理的條件為：真空度為0.08～0.098MPa、煎炸溫度為55～95℃、煎炸時(shí)間為1～40分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品的制備方法，其特征在于，步驟7）中所述脫油處理采用離心脫油，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為1000～3000r/min、離心時(shí)間5~45分鐘。

9.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品的制備方法，其特征在于，步驟6）中所述真空低溫油炸處理所選用的油為花生油、大豆油、玉米油、山茶油、核桃油、山杏仁油、橄欖油、芥花油、椰子油、棕櫚油、葵花油、小麥胚芽油、亞麻籽油中的一種。

10.一種由1-9任一項(xiàng)所述的多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品的制備方法制備得到的多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品。