[發明專利]臍橙火龍果酵素保健飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201610010407.1
• 申請日: 2016-01-08
• 公開（公告）號: CN105639381A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 劉小麗;劉海燕;廖祥儒
• 申請（專利權）人: 江西果果生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/42;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及水果酵素的生產方法，尤其是臍橙火龍果酵素保健飲料的發酵方法， 屬于生物工程技術領域。

背景技術

水果酵素，是一種用新鮮水果發酵產生的產品，對人體具有保健作用。雖然水果酵 素號稱有排毒、養顏、補氣血等作用。但目前的酵素制作存在，1）一味追求原料投入數，總投 入原料過多，影響單味原料的作用規模；2）發酵時間長，影響原料中酵素穩定性；3）發酵微 生物穩定性差，或天然接種，影響微生物功能發揮，沒有關注酵素主原料和微生物的相互作 用，從而影響了酵素產品的使用和發展。因此建立單味主材發酵制備酵素的方法十分必要。

臍橙，原名：甜橙。別名：黃果樹、橙、臍橙、香橙，橙子。拉丁文名：Citrussinensis (L.)Osbeck.蕓香目，蕓香科常綠小喬木，小枝無毛，枝刺短或無。葉橢圓形或卵形，全緣或 有不顯鈍齒；葉柄有狹翅，頂端有關節。臍橙是世界各國竟相栽培的柑桔良種。目前，我國各 地也栽培很多優質臍橙。臍橙營養豐富，含有人體所必需的各類營養成份。

橙性微涼，味甘、酸，具有生津止渴，開胃下氣的功效，主治食欲不振，胸腹脹滿作 痛，腹中雷鳴及便溏或腹瀉，果皮供藥用；種子含油30%左右。

1、橙子含有大量維生素C和胡蘿卜素，可以抑制致癌物質的形成，還能軟化和保護 血管，促進血液循環，降低膽固醇和血脂。

2、研究顯示，每天喝3杯橙汁可以增加體內高密度脂蛋白(HDL）的含量，從而降低 患心臟病的可能，橙汁內含有一種特定的化學成分即類黃酮和檸檬素，可以促進HDL增加， 并運送低密度脂蛋白(LDL）到體外。

3、經常食用橙子對預防膽囊疾病有效。

4、橙子發出的氣味有利于緩解人們的心理壓力，但僅有助于女性克服緊張情緒， 對男性的作用卻不大。

臍橙營養豐富，含有人體所必需的各類營養成份。臍橙含有大量維生素C和β-胡蘿 卜素，有助于抑制致癌物質的形成，還能軟化和保護血管，促進血液循環，有助于降低膽固醇 和血脂，降低患心臟病的可能，預防膽囊疾病。

臍橙，含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素P、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉，還 含有（R）－檸檬油、香豆素、黃酮類化合物、檸檬苦素類似物、類胡蘿卜素、甘油糖脂質、Y啶 酮、果膠等防癌物質。

臍橙為優良的保健營養綠色食品，經常食用具有降低膽固醇、分解脂肪、減少有色 金屬和放射性元素在人體內積累、清火養顏、防癌抗癌、延年益壽之功效。成熟果實果皮的 油胞和果肉的汁胞中含有高級醇、醛、酮、揮發性有機酸及萜烯類等，散發出誘人的香氣，置 之幽香滿室，食之清香盈口，是深受人們喜愛的果品。

火龍果（拉丁文名：HylocereusundulatusBritt），又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、 玉龍果。仙人掌科、量天尺屬植物。果實，呈橢圓形，直徑10-12厘米，外觀為紅色或黃色，有 綠色圓角三角形的葉狀體，白色、紅色或黃色果肉，具有黑色種子的水果。火龍果營養豐 富、功能獨特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳 食纖維。火龍果屬于涼性水果，在自然狀態下，果實于夏秋成熟，味甜，多汁。

火龍果不僅味道香甜，還具有很高的營養價值，它集于水果、花蕾、蔬菜、醫藥優點 于一身。不但營養豐富、功能獨特，很少有病蟲害，幾乎不使用任何農藥都可以正常生長。因 此，火龍果是一種綠色、環保果品和具有必定療效的保健養分食品。

火龍果性甘平，主要營養成分有蛋白質、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、 鐵、磷、鈣、鎂、鉀等。富含大量果肉纖維，有豐富的胡蘿卜素，維他命B1、B2、B3、B12、C等，果核 內(黑色芝麻之種子)更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質及各種酶、白蛋白、纖維質及高濃 度天然色素花青素(尤以紅肉為最)，花、莖及嫩芽更有如其近親(蘆薈)之各種功效。