[發明專利]一種土豆濃湯加工工藝

有效

• 申請號: 201610010295.X
• 申請日: 2016-01-06
• 公開（公告）號: CN105639564A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 羅波
• 申請（專利權）人: 南京味洲食品有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L19/00;A23L19/12
• 代理公司: 蘇州市方略專利代理事務所(普通合伙) 32267
• 代理人: 馬廣旭

1.一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

原料預處理

取新鮮且檢驗合格的土豆和洋蔥，土豆清洗去皮、切片得土豆片，洋蔥清洗、切片得洋蔥片；

炒培根

取一炒鍋，加食用油，加熱，待食用油熱后，放入培根翻炒，至培根變干，得培根丁，撈出備用；

煸炒

在油鍋中加入步驟1)所得洋蔥片2500~3500g，放入香葉5~20g，大火加熱升溫至150~250℃，對洋蔥進行烹炒，炒至洋蔥變軟，加入步驟1)所得土豆片5000~7000g，炒至土豆片出水，加水50~70kg，加入調味料，所述調味料包括如下成分：食鹽350~450g、雞精50~150g、淡奶油5~8kg；待水沸騰后，轉至小火，小火溫度90~95℃，熬制湯液，攪拌、打碎熬制完成后的湯液，過濾，得土豆濃湯湯液；

裝袋

將步驟3)所得土豆濃湯湯液熱灌裝至湯袋中，并加入步驟2)所得培根丁，灌裝后保持湯袋內溫度≥60℃，灌裝過程中保證所述湯袋袋口無湯汁油污，灌裝后每袋湯袋凈重175~185g；

封口

將步驟4)灌裝完成后所得的湯袋進行封口，保證封口平整無褶皺且湯袋扁平、袋內無氣泡；

冷卻

冷卻步驟5)封口完畢后的湯袋，在1.5~2h內，將所述湯袋冷卻至＜10℃；

金屬檢測

將步驟6)冷卻好的湯袋通過金屬異物檢測設備進行金屬異物檢測，要求Fe≤1.5mm，sus≤2.5mm；

速凍

將檢測后的湯袋在≤-30℃的溫度下進行速凍，速凍后湯袋中心溫度≤-18℃；

裝箱、貼標、入庫

將速凍后的湯袋裝箱、貼標，然后送入冷藏庫保藏，完成所述土豆濃湯加工工藝。

2.根據權利要求1所述的一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，步驟1)所述土豆要求表皮光滑，無發芽、青斑、萎蔫及腐爛癥狀，切片后所得土豆片厚度為2~4mm。

3.根據權利要求1所述的一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，步驟1)所述洋蔥要求鱗片顏色為粉白色或紫白色，鱗片肥厚，完整無損，鱗片之間抱合緊密，球莖干度適中，硬度適中，切片后所得洋蔥片大小為2cm×2cm~3cm×3cm。

4.根據權利要求1所述的一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，步驟2)所述炒培根所用時間為2~3min。

5.根據權利要求1所述的一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，步驟3)所述熬制湯液時間為25~35min。

6.根據權利要求1所述的一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，步驟4)中所述湯袋中土豆濃湯湯液與培根丁的質量比為30~35:1，g/g。

7.根據權利要求1所述的一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，步驟4)中所述湯袋為蒸煮袋，尺寸為15cm×18cm。

8.根據權利要求1所述的一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，步驟7)中所述金屬異物檢測設備為X射線義務檢測儀，檢測時，湯袋逐個通過所述X射線異物檢測儀。

9.根據權利要求1所述的一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，步驟9)中所用箱尺寸為505mm×280mm×140mm，每箱裝湯袋數量為40~50袋，箱體用封口膠帶封裝，封口膠帶兩端分別預留4~5cm。

10.根據權利要求1所述的一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，步驟9)中所述冷藏庫距離地面10~15cm，距離墻面25~30cm。