[發明專利]一種利用脂肪的生物催化提高白酒品質的方法在審
| 申請號： | 201610009827.8 | 申請日： | 2016-01-08 |
| 公開（公告）號： | CN105420031A | 公開（公告）日： | 2016-03-23 |
| 發明（設計）人： | 袁建國;趙紀文;任明;高先領 | 申請（專利權）人： | 袁建國 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 濟南日新專利代理事務所 37224 | 代理人： | 劉亞寧 |
| 地址： | 250013*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 脂肪 生物 催化 提高 白酒 品質 方法 | ||
1.一種利用脂肪的生物催化提高白酒品質的方法，其特征在于該方法按照如下步驟進行：
a.取60～75重量份的淀粉、8～12重量份的蛋白、1～5重量份的纖維和3～7重量份的脂肪為原料，粗碎后加入原料重量55～80％的水潤糧，潤糧的同時取原料重量4～8％的稻殼上鍋進行稻殼蒸料，再按照(潤糧+稻殼蒸料)：白酒酒糟＝1：3～1：7的重量份配比混合散熱制成糧醅；
b.當a步驟的糧醅溫度為30℃～40℃，再加入原糧重量20～40％的傳統大曲、2～8％的酵母麩曲、1～4‰的按脂分解酶：酯合成酶：轉酯酶＝3:(0.98～1.03):(0.4～0.6)重量份配比混合成的脂肪酶，混勻后20℃～40℃入池發酵30～60d；
c.待b步驟發酵結束后，分層蒸餾得白酒原酒。
2.根據權利要求1所述的一種利用脂肪的生物催化提高白酒品質的方法，其特征在于a步驟所述的潤糧加入的水為65～80℃，潤糧時間為9～12h。
3.根據權利要求1所述的一種利用脂肪的生物催化提高白酒品質的方法，其特征在于a步驟所述的稻殼蒸料時間為70～120min，然后悶10～40min。
4.根據權利要求1所述的一種利用脂肪的生物催化提高白酒品質的方法，其特征在于a步驟所述的原料為65～70重量份的淀粉、9～10重量份的蛋白、3～4重量份的纖維和4～5重量份的脂肪。
5.根據權利要求1所述的一種利用脂肪的生物催化提高白酒品質的方法，其特征在于a步驟所述的原料是高粱、大麥、小麥、玉米、大米、小米、糯米、甘薯或豌豆。
6.根據權利要求1或2所述的一種利用脂肪的生物催化提高白酒品質的方法，其特征在于a步驟所述的潤糧加入的水為原料重量的70～75％。
7.根據權利要求1所述的一種利用脂肪的生物催化提高白酒品質的方法，其特征在于a步驟所述的原料是大麥或糯米。
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