[發明專利]一種白酒的生產方法

在審

• 申請號: 201610007514.9
• 申請日: 2016-01-07
• 公開（公告）號: CN105441269A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種白酒的生產方法，其特征是經過如下加工過程制備而成：

⑴將發芽糙米粉碎得發芽糙米粉，稱取一定質量的發芽糙米粉，加入發芽糙米粉2.5-2.8倍質量的清水，攪拌均勻后升溫至40-50℃維持40-50分鐘，再升溫至60-65℃進行糖化，糖化時間4-6小時，糖化結束后將發芽糙米糖化液冷卻至28-32℃，加入0.1%的活性干酵母，在28-32℃條件下厭氧發酵100-110小時后得發芽糙米發酵醪；

⑵將發芽糙米發酵醪進行蒸餾，當蒸餾出的酒液體積達到發芽糙米發酵醪體積的15-25%時，停止蒸餾，將蒸餾殘液過濾得濾液和濾渣；

⑶將濾液體積濃縮到原來的一半得濃縮濾液；

⑷將濾渣加入2倍質量的70%的食用乙醇進行浸泡，浸泡時間為1-2小時，浸泡結束后過濾得濾渣浸泡液；

⑸將濃縮濾液和濾渣浸泡液按照體積比1:1的比例進行混合，然后加入混合液質量0.3-0.5%的活性炭，在75-80℃條件下脫色40-60分鐘后過濾得脫色酒液；

⑹將蒸餾出的酒液和脫色酒液按照體積比1：2的比例混合均勻，貯存2-3個月后經勾兌、過濾、灌裝后即得成品。