[發(fā)明專利]一種雜糧粉的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610007458.9 | 申請日： | 2016-01-07 |
| 公開（公告）號： | CN105433235A | 公開（公告）日： | 2016-03-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 呂慶茂 | 申請（專利權(quán)）人： | 哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L7/165;A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150016 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 雜糧 制作方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種雜糧粉的制作方法。
背景技術(shù)
雜糧含有豐富的營養(yǎng)素，如燕麥富含膳食纖維，小米富含色氨酸、胡蘿卜素，豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白。常吃雜糧可以預(yù)防感冒、痢疾、肝炎、癌癥、腎炎、風(fēng)濕病、慢性氣管炎、高血壓等熱性疾病；常吃雜糧還可以促進膽固醇排出體外，預(yù)防、輔助治療高血壓和動脈粥樣硬化等心腦血管疾病；雜糧還有防治糖尿病的作用，雜糧雖然同樣含有淀粉，但是吃雜糧后卻不能引起血糖的升高。隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，飲食精細化，肉蛋奶等在飲食結(jié)構(gòu)中所占比例增加，容易導(dǎo)致飲食失調(diào)，疾病橫生。因此，適當(dāng)食用雜糧，對于重建合理的飲食結(jié)構(gòu)意義重大，但是雜糧口感粗糙、質(zhì)地堅硬，多數(shù)消費者不喜食用。以雜糧為原料，利用生物工程技術(shù)，將其制成易消化吸收的雜糧粉，不僅可以提高其口感、更好地攝取雜糧中的營養(yǎng)，還可以提高雜糧的附加值，提高農(nóng)民的種糧積極性。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對雜糧口感差的不足提供一種雜糧粉的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：
將燕麥米膨化得膨化燕麥米，將小米膨化得膨化小米，將綠豆膨化得膨化綠豆，按照質(zhì)量比2:2:1的比例分別稱取膨化燕麥米、膨化小米和膨化綠豆，混勻并粉碎得雜糧混合粉，加入雜糧混合粉總質(zhì)量2.5-3.0倍的清水，攪拌均勻，升溫到58-62℃，將pH調(diào)到4.2-4.5，按照每克雜糧混合粉加入80-100個單位的比例加入糖化酶，在58-62℃條件下糖化2.5-3小時，然后降溫到45-50℃，按每克雜糧混合粉加入20-25個單位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50℃條件下繼續(xù)酶解1小時，過濾得濾液和濾渣。
將濾液在121℃條件下滅菌15-20分鐘，冷卻至35-38℃，接入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在35-38℃條件下發(fā)酵16-18小時，然后經(jīng)滅菌、離心后得離心液A。
將濾渣加入2-2.5倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻，將pH調(diào)到4.0-5.0，再升溫到52-55℃，按每克濾渣加入40-50個單位的比例加入纖維素酶，在52-55℃條件下酶解2小時，然后121℃滅酶10-15分鐘，離心得離心液B。
將離心液A和離心液B按照體積比1:1的比例混合均勻得混合液，混合液再經(jīng)濃縮、噴霧干燥后即得成品。
本發(fā)明的雜糧粉營養(yǎng)豐富，所用原料具有較好的營養(yǎng)互補作用，其最大限度地保留了雜糧中的營養(yǎng)成分，而且通過酶解和發(fā)酵作用還產(chǎn)生了大量的有益于人體健康的維生素、肽類、水溶性膳食纖維等許多營養(yǎng)素，經(jīng)常食用可與米、面等細糧形成良好的營養(yǎng)互補作用，對人體健康大有益處。
具體實施方案
將燕麥米膨化得膨化燕麥米，將小米膨化得膨化小米，將綠豆膨化得膨化綠豆，按照質(zhì)量比2:2:1的比例分別稱取膨化燕麥米、膨化小米和膨化綠豆，混勻并粉碎得雜糧混合粉，加入雜糧混合粉總質(zhì)量2.8倍的清水，攪拌均勻，升溫到60℃，將pH調(diào)到4.3，按照每克雜糧混合粉加入90個單位的比例加入糖化酶，在60℃條件下糖化3小時，然后降溫到48℃，按每克雜糧混合粉加入25個單位的比例加入酸性蛋白酶，在48℃條件下繼續(xù)酶解1小時，過濾得濾液和濾渣。
將濾液在121℃條件下滅菌15分鐘，冷卻至37℃，接入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在37℃條件下發(fā)酵17小時，然后經(jīng)滅菌、離心后得離心液A。
將濾渣加入2.2倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻，將pH調(diào)到4.5，再升溫到53℃，按每克濾渣加入45個單位的比例加入纖維素酶，在53℃條件下酶解2小時，然后121℃滅酶15分鐘，離心得離心液B。
將離心液A和離心液B按照體積比1:1的比例混合均勻得混合液，混合液再經(jīng)濃縮、噴霧干燥后即得成品。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司，未經(jīng)哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201610007458.9/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
