[發明專利]一種混合雜糧粉的制作方法

在審

• 申請號: 201610007456.X
• 申請日: 2016-01-07
• 公開（公告）號: CN105639422A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104;A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種混合雜糧粉的制作方法。

背景技術

雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物，主要有：高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、綠豆、紅小豆、豇豆等，其特點是生長期短、種植面積少、種植地區特殊、產量較低。雜糧一般都含有豐富的營養成分，雜糧中的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要明顯高于細糧，這些微量元素對人體健康的價值是相當大的，另外，雜糧中的鉀、鈣、維生素E、葉酸、生物類黃酮等很多營養素的含量也比細糧豐富得多。雜糧雖然營養豐富，但是絕大多數雜糧存在口感差、質地堅硬、在家庭廚房中不易加工等缺點，所以多數家庭很少食用，同時雜糧不適于胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化能力有問題的人群食用，因為雜糧較粗糙，跟胃腸道摩擦，會造成傷口疼痛。以雜糧為原料，利用生物工程技術，將其制成易消化吸收的雜糧粉，不僅可以克服上述不足、更好地攝取雜糧中的營養，還可以提高雜糧的附加值。

發明內容

本發明的目的是針對上述不足提供一種混合雜糧粉的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：

將燕麥米粉碎得燕麥米粉，將蕎麥米粉碎得蕎麥米粉，將紅小豆粉碎得紅小豆粉，按照質量比5:2:3的比例分別稱取燕麥米粉、蕎麥米粉和紅小豆粉混勻得雜糧混合粉，加入雜糧混合粉總質量2.8-3.2倍的清水，攪拌均勻，加入雜糧混合粉質量0.2%的氯化鈣，按每克雜糧混合粉加入8-12單位的比例加入α-淀粉酶，在90-95℃條件下液化35-45分鐘，降溫到58-62℃，將pH調到4.2-4.5，按照每克雜糧混合粉加入50-70個單位的比例加入糖化酶，在58-62℃條件下糖化1-2小時，然后過濾得濾液和濾渣。

將濾液在121℃條件下滅菌15-20分鐘，冷卻至35-38℃，接入0.01%的植物乳桿菌凍干粉，在35-38℃條件下發酵12-15小時，然后經滅菌、過濾后得發酵清液。

將濾渣加入2-2.5倍質量的清水，攪拌均勻，將pH調到4.0-5.0，再升溫到45-50℃，按每克濾渣20-25個單位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50℃條件下酶解1小時后加水將酶解液稀釋1倍，按每克濾渣30-35個單位的比例加入纖維素酶，在52-55℃條件下繼續酶解2小時，然后121℃滅酶10-15分鐘，離心得離心液。

將發酵清液和離心液按照體積比1:1的比例混合均勻得混合液，混合液再經濃縮、噴霧干燥后即得成品。

本發明的混合雜糧粉，有效解決了雜糧口感差、質地堅硬、在家庭廚房中不易加工等缺點，最大限度地保留了雜糧中的營養成分，同時通過酶解和發酵作用還產生了大量的有益于人體健康的維生素、肽類、水溶性膳食纖維等許多營養素，而且所選用的燕麥、蕎麥和紅小豆等原料具有良好的營養互補作用，并且還會與米、面等細糧形成很好的營養互補作用，對人體的健康有很好的促進作用。

具體實施方案

將燕麥米粉碎得燕麥米粉，將蕎麥米粉碎得蕎麥米粉，將紅小豆粉碎得紅小豆粉，按照質量比5:2:3的比例分別稱取燕麥米粉、蕎麥米粉和紅小豆粉混勻得雜糧混合粉，加入雜糧混合粉總質量3倍的清水，攪拌均勻，加入雜糧混合粉質量0.2%的氯化鈣，按每克雜糧混合粉加入10單位的比例加入α-淀粉酶，在90℃條件下液化45分鐘，降溫到60℃，將pH調到4.3，按照每克雜糧混合粉加入60個單位的比例加入糖化酶，在60℃條件下糖化1.5小時，，然后過濾得濾液和濾渣。

將濾液在121℃條件下滅菌15分鐘，冷卻至37℃，接入0.01%的植物乳桿菌凍干粉，在37℃條件下發酵14小時，然后經滅菌、過濾后得發酵清液。

將濾渣加入2.2倍質量的清水，攪拌均勻，將pH調到4.5，再升溫到48℃，按每克濾渣25個單位的比例加入酸性蛋白酶，在48℃條件下酶解1小時后加水將酶解液稀釋1倍，按每克濾渣30個單位的比例加入纖維素酶，在54℃條件下繼續酶解2小時，然后121℃滅酶15分鐘，離心得離心液。

將發酵清液和離心液按照體積比1:1的比例混合均勻得混合液，混合液再經濃縮、噴霧干燥后即得成品。