[發明專利]一種用以調節煙葉質量的復合酶制劑及其用途

有效

• 申請號: 201610007029.1
• 申請日: 2016-01-07
• 公開（公告）號: CN105595406A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 楊宗燦;葉建斌;劉向真;張展;許衡;王根發;彭玉富;申洪濤;張俊嶺;劉茂林;楊永鋒
• 申請（專利權）人: 河南中煙工業有限責任公司
• 主分類號: A24B15/20
• 分類號: A24B15/20
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 時立新

技術領域

本發明屬于卷煙煙葉原料生產加工技術領域，具體涉及一種利用淀粉酶和蛋白酶 所制備用以調節煙葉質量的復合酶制劑及其在改善煙葉質量中的用途。

背景技術

煙草是我國的重要經濟作物之一，在國民經濟中占有重要的地位。而煙葉是煙草 行業發展的基礎，持續提高煙葉質量水平是煙葉生產的重要目標之一，“提高質量、優化結 構”一直以來也都是煙葉工作的重點。

淀粉、蛋白質均是煙葉內主要的營養物質，但如果烤后煙葉中二者含量過高則會 對煙葉燃燒性以及感官質量產生不利影響，嚴重制約煙葉整體品質的提高。在烘烤與醇化 過程中，煙葉中的淀粉在淀粉酶的作用下水解為還原糖等小分子物質；蛋白質則在蛋白酶 的催化下降解為短肽，游離氨基酸等，而還原糖與氨基酸又可發生持續的非酶棕色化反應 （即美拉德反應），生成多種致香物質以及致香前體物質，從而改善煙葉香氣和吸味品質。

目前國內烤煙淀粉與蛋白質含量普遍偏高，純粹依賴煙草自身酶類的作用遠不能 滿足卷煙工業對于高品質煙葉原料的需求。因而如何合理降解煙葉中的淀粉類及蛋白類物 質含量，同時能夠改善煙葉質量是目前改善煙葉質量研究中的熱點問題。

發明內容

本發明主要目的在于提供了一種用以調節煙葉質量的復合酶制劑產品，而該復合 酶產品利用淀粉酶和蛋白酶復合制備而成。

本發明所采取的技術方案詳細介紹如下。

一種用以調節煙葉質量的復合酶制劑，由α-淀粉酶400000U/g、木瓜蛋白酶 650000U/g、菠蘿蛋白酶500000U/g組成；

以質量比計，α-淀粉酶﹕木瓜蛋白酶﹕菠蘿蛋白酶=1~5﹕1~5﹕1~5，優選比例為5﹕1﹕5。

所述用以調節煙葉質量的復合酶制劑在煙葉處理中的應用，優選應用條件為，所 用酶制劑配方為：α-淀粉酶﹕木瓜蛋白酶﹕菠蘿蛋白酶=5﹕1﹕5，按煙葉質量的0.11%將復合酶 制劑制備成水溶液，均勻噴灑于煙葉表面，于45℃、濕度75%條件下，酶解6h，酶解完成后，將 煙葉置于80℃下10min，使酶失活。

已有研究認為，通過外源酶的使用，將煙葉中淀粉、蛋白質等大分子物質適量降解 成小分子物質，可有效促進美拉德反應進行并進而生成致香物質。但以往基于單一酶使用 處理煙葉的效果并不明顯，因而通過酶解反應來改善煙葉質量的方法并未得到有效推廣應 用。

本發明中以煙葉中含量較高的淀粉和蛋白類物質為作用目標，通過選用合適的酶 類及優化酶的應用比例和配方組合，獲得了較好的技術效果。利用連續流動法對煙葉表面 的蛋白和淀的粉含量進行測定，結果表明，煙葉中蛋白降解率可達13.02%，淀粉降解率可達 16.89%。而對酶解處理后煙葉的感官評價表明，酶解處理后煙葉刺激性有所減少，甜度增 加，煙葉感官品質得到了明顯提升，與對照組相比，評吸總分提升了1.75分，明顯改善了煙 葉質量。

總體而言，本發明采用特定的復合酶制劑對煙葉處理的技術方案，其工藝流程較 為簡便，處理成本較低，且處理周期較短，可明顯改善煙葉質量，因而在卷煙制造技術領域 具有較好地推廣應用價值。

附圖說明

圖1為部分實施例的煙葉內含蛋白的電泳檢測圖，圖中M為蛋白質分子量Marker。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的解釋說明。在介紹具體實施例前，對本發明 中所涉及的部分物料情況簡要介紹如下。

下述實施例中所用煙原料為葉：復烤煙葉，年份為2013年，產地為河南南陽，等級 為B2F；

下述實施例中所用α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等生物酶均購自于南寧龐博生 物工程有限公司。

實施例1

本發明所提供的復合酶制劑，由α-淀粉酶400000U/g、木瓜蛋白酶650000U/g、菠蘿 蛋白酶500000U/g組成；主要用以處理和調節煙葉質量；制備時，將各種酶類按比例混合 均勻即可。

以質量比計，α-淀粉酶﹕木瓜蛋白酶﹕菠蘿蛋白酶=1~5﹕1~5﹕1~5。

需要說明的是，上述各種酶的酶活并非固定的，可依據來源不同、生產條件不同， 適當調整，但需注意的是，酶活發生變化時，其用量也應相應調整。

實施例2