[發明專利]一種八仙茶的制作方法

在審

• 申請號: 201610005964.4
• 申請日: 2016-01-05
• 公開（公告）號: CN106937684A
• 公開（公告）日: 2017-07-11
• 發明（設計）人: 羅來輝;游文典;張傳鈷;游文銳;郭秋松
• 申請（專利權）人: 福建硒來樂生態農業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 廈門市首創君合專利事務所有限公司35204
• 代理人: 李雁翔,姜謐

1.一種八仙茶的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)選取當天從八仙茶樹上采摘的離體鮮葉八仙茶的一芽二、三葉作為原料，上述原料要求干凈、新鮮、老嫩均勻一致；

(2)將上述原料置于萎凋槽中萎凋至茶體的含水量為63～67％，條索稍松扁多片，香味較鮮醇，湯色葉底色澤較鮮艷，葉片柔軟，摩擦葉片無響聲，手握成團，松手不易彈散，嫩莖折不斷，葉色由鮮綠變為暗綠，葉面失去光澤，無焦邊焦尖現象，并且有清香，上述萎凋具體為：將原料攤葉于萎凋槽中，每平方米攤葉2～3kg，攤葉厚度18～22cm，萎凋槽的底部送風以加速水分蒸發，萎凋溫度不超過30℃，萎凋時間為5～12h；

(3)將步驟(2)萎凋后的茶體送入50型雙動式揉捻機中依次進行空揉捻9～11min和加壓揉捻14～16min，得到揉捻葉，以充分破壞細胞，與空氣接觸后加速相關化學反應，改善口感；

(4)將步驟(3)制得的揉捻葉放置于發酵室中進行堆放發酵得茶坯，發酵室中負氧離子的含量為2000～5000個/cm³，發酵時的攤葉厚度為9～11cm，攤葉表面、中部和底層均保持溫度為23～27℃，濕度為92％以上，發酵時間為4～6h，發酵至葉色開始變成黃紅色且香氣具有熟蘋果香，青草味消失；

(5)將茶坯采用煤氣電動滾筒炒茶機升溫至195～210℃高溫炒18～23min，起到滅活和定型的作用，再依次進行毛火干燥和足火干燥，足火干燥后立即攤涼，使茶坯溫度降至略高于室溫時裝箱/袋即成；

毛火干燥的溫度為105～115℃，攤葉厚度為1.5～2.5cm，時間為1～1.2h，至以用手握茶有刺手感，梗子不易折斷為度；

足火干燥的溫度為75～85℃，攤葉厚度為1.5～2.5cm，時間為2.5～4.5h，至以用手握刺手，用力即有斷脆聲，用指捏茶即成粉末，梗子易折斷，有濃烈的茶香為度。

2.如權利要求1所述的一種八仙茶的制作方法，其特征在于：所述毛茶的含水量為65％。

3.如權利要求1所述的一種八仙茶的制作方法，其特征在于：所述萎凋于春季或夏季進行，其中將原料攤葉于萎凋槽中，每平方米攤葉2～2.5kg，攤葉厚度20cm。

4.如權利要求1所述的一種八仙茶的制作方法，其特征在于：所述步驟(3)中空揉捻的時間為10min。

5.如權利要求1所述的一種八仙茶的制作方法，其特征在于：所述步驟(3)中加壓揉捻的時間為15min。

6.如權利要求1所述的一種八仙茶的制作方法，其特征在于：所述步驟(4)中，發酵時的攤葉厚度為9.5～10.5cm，攤葉表面、中部和底層均保持溫度為24～26℃，濕度為94％以上，發酵時間為4～5h。

7.如權利要求1所述的一種八仙茶的制作方法，其特征在于：所述步驟(5)中，將茶坯采用煤氣電動滾筒炒茶機升溫至200℃高溫炒20min。

8.如權利要求1所述的一種八仙茶的制作方法，其特征在于：所述毛火干燥的溫度為110℃，攤葉厚度為1.5～2cm，時間為1h。

9.如權利要求1所述的一種八仙茶的制作方法，其特征在于：所述足火干燥的溫度為80℃，攤葉厚度為2～2.5cm，時間為3～4h。