[發(fā)明專利]一種馬鈴薯粉的制備方法及其裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610005587.4
• 申請日: 2016-01-01
• 公開（公告）號: CN105495468B
• 公開（公告）日: 2023-09-08
• 發(fā)明（設計）人: 鞏發(fā)永;彭徐;李靜;臧海波;華勁松;戴紅燕;張萬明
• 申請（專利權）人: 西昌學院
• 主分類號: A23L19/15
• 分類號: A23L19/15
• 代理公司: 成都點睛專利代理事務所(普通合伙) 51232
• 代理人: 李玉興

本發(fā)明公開了一種避免馬鈴薯在加工過程中發(fā)生褐變的馬鈴薯粉制備方法及其裝置。該馬鈴薯粉的制備方法是將馬鈴薯清洗干凈后，分別在密閉的環(huán)境中對馬鈴薯進行去皮處理、切片處理、熟化處理、冷卻處理、制泥處理、微波加熱干燥處理，這樣整個馬鈴薯粉的加工過程馬鈴薯與氧氣接觸的幾率大大降低，可以有效防止馬鈴薯中的多酚氧化酶(PPO)與空氣中的氧接觸，避免發(fā)生氧化聚合，可以有效防止馬鈴薯褐變，從而保證最后生產(chǎn)出的馬鈴薯粉品質較高。適合在馬鈴薯加工技術領域推廣應用。

技術領域

本發(fā)明涉及馬鈴薯加工技術領域，尤其是一種馬鈴薯粉的制備方法及其裝置。

背景技術

馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。

馬鈴薯粉的加工過程通常分為以下幾個步驟：清洗-去皮-切片-熟化-冷卻-制泥-干燥，現(xiàn)有的馬鈴薯粉加工過程中，由于其各個工序大都是直接在空氣中進行，這就導致馬鈴薯中的多酚氧化酶(PPO)很容易與空氣中的氧接觸，會發(fā)生氧化聚合，導致褐變，馬鈴薯發(fā)生褐變后不但會使馬鈴薯變黑，同時會破壞馬鈴薯的氨基酸、蛋白質和抗壞血酸發(fā)生病變，導致馬鈴薯的營養(yǎng)價值降低，再者，馬鈴薯發(fā)生褐變后，其風味較差，褐變產(chǎn)生的產(chǎn)物有抗氧化作用，會產(chǎn)生有害成分，如丙烯酰胺，危害人體健康。

發(fā)明內容

本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種避免馬鈴薯在加工過程中發(fā)生褐變的馬鈴薯粉制備方法。

本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案為：該馬鈴薯粉的制備方法，包括以下步驟：

A、將馬鈴薯清洗干凈；

B、將清洗干凈的馬鈴薯在密閉的環(huán)境中進行去皮處理并用清水沖洗干凈；

C、將去皮的馬鈴薯轉移至密閉的環(huán)境中進行切片處理；

D、將切好的馬鈴薯片在密閉的環(huán)境中進行加熱至馬鈴薯片熟化；

E、將熟化的馬鈴薯片轉移至真空環(huán)境中冷卻；

F、將冷卻后的馬鈴薯片在密閉環(huán)境中制成馬鈴薯泥；

G、將馬鈴薯泥在密閉環(huán)境中進行微波加熱干燥處理得到馬鈴薯粉。

進一步的是，所述步驟B中，在去皮處理的過程中向密閉的環(huán)境中充入惰性保護氣體；所述步驟C中，在切片過程中向密閉的環(huán)境中充入惰性保護氣體；所述步驟D中，在加熱的過程中向密閉的環(huán)境中充入惰性保護氣體；所述步驟F中，在制泥過程中向密閉的環(huán)境中沖入惰性保護氣體；所述步驟G中，在微波加熱干燥過程中向密閉的環(huán)境中沖入惰性保護氣體。

進一步的是，所述惰性保護氣體為氮氣。

本發(fā)明還提供了一種能夠實現(xiàn)上述制備方法的馬鈴薯粉制備裝置，該馬鈴薯粉的制備裝置，包括依次設置的清洗裝置、去皮裝置、切片裝置、熟化裝置、冷卻裝置、制泥裝置、微波干燥裝置；