[發(fā)明專利]一種黑小麥掛面及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610005582.1
• 申請日: 2016-01-04
• 公開（公告）號: CN105661309A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃樹軍;羅映紅;鮑慧娟;牛亞軍
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽雁湖面粉有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10;A23L33/185
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種黑小麥掛面及其制作方法。

背景技術(shù)

中國是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國和消費國。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為 一個相對成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強， 掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，發(fā)展成為集營養(yǎng)、功能、保健、 美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食，掛面已經(jīng)成為食品制 造業(yè)中的一個重要行業(yè)。

黑小麥為禾本科黑小麥屬一年生草本，黑小麥能制成黑小麥面粉，富含 營養(yǎng)，含淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)、維生素B和磷、鉀等。其蛋白質(zhì)含量約為17％ 左右，其組成氨基酸含量普遍高于普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍 多，色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑小麥礦物質(zhì)含量也很豐富，而且 普遍高于普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍， 另外還富含硒元素和碘元素，因此黑小麥也被稱為補鈣麥、補血麥和富硒麥 等。因此是制作營養(yǎng)保健食品的理想配料。

木酚素，又稱木脂素，是組成纖維類復(fù)合物的一類多酚化合物，也是植 物雌激素的一種。黑小麥中木酚素含量較高，而且同時包含開環(huán)異落葉松樹 脂酚和烏臺樹脂酚兩種成分，這是一個與普通小麥的重要區(qū)別點。大量研究 證實，開環(huán)異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成腸內(nèi)酯和腸二 醇，進(jìn)而發(fā)揮非常良好的防癌抗癌作用，尤其是對于前列腺癌、大腸癌和乳 腺癌的防抗效果非常好。

黑小麥的膳食纖維具有兩大特點，一方面，黑小麥膳食纖維的含量很高， 是普通淺色小麥的3倍左右，而且也遠(yuǎn)超過人們常吃的食物中膳食纖維含量； 另一方面，在健腸胃、助消化和防抗癌等作用上，黑小麥的膳食纖維也是高 居所有谷物膳食纖維之首，同時遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過水果和蔬菜膳食纖維。黑小麥麩， 含有極為豐富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，這些都屬于 難消化碳水化合物，雖然這些成分難以被人體消化，但卻具有非常重要的益 生元特性，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，降低血中膽固醇、降低餐后血糖的作用，同 時還能增加胃腸到的蠕動，促進(jìn)有害物質(zhì)排出，對預(yù)防腸道疾病具有良好的 作用。

若將黑小麥添加到面粉中，通過攪拌、和面、醒發(fā)、壓片等一系列的工 藝，加工制作成一種新型的花色掛面—黑小麥掛面，不僅可以增加市面上花 色掛面的品種，同時也讓人們通過攝入主食的同渠道獲得更多的營養(yǎng)成分， 平衡膳食營養(yǎng)。

CN201410426505.4公開了一種富硒黑小麥掛面，這種制備方法采用了富 硒黑小麥面粉、羊奶、豬肝粉、田螺肉、咖啡豆、鴨皮、藕粉、玄參葉、葡 萄干、芝麻醬、木姜子根、醬油、絞股藍(lán)、干香菇、山芋、絡(luò)石藤、檸檬果 肉、白芝麻、泡椒、冬筍、可樂、崗梅根，此方法中黑小麥粉的含量過高， 會使面條缺乏彈性，影響面條的口感；此法中的成分過多，可能破壞了黑小 麥的影響成分，且生產(chǎn)的面條成本太高，不利于推廣。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種黑小麥掛面及其制作方法，以解決上述技術(shù) 問題。本發(fā)明的方法制作的黑小麥掛面更加營養(yǎng)，口感更好，具有保健作用。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種黑小麥掛面，其特征在于，由如下重量份的原材料制作而成：

作為優(yōu)選，黑小麥掛面由如下重量份的原材料制作而成：

作為優(yōu)選，黑小麥掛面由如下重量份的原材料制作而成：

作為優(yōu)選，所述改良劑包含如下重量百分比的成份：卡拉膠(15±10)％、 醋酸酯淀粉(20±10)％、海藻酸鈉(23±10)％、丙二醇酯(22±10)％、丙 二醇(20±10)％，以上各成份的重量百分比之和滿足100％。

一種黑小麥掛面的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

a、將魔芋精粉提前2個小時放入適量的水中浸泡，待其完全溶解，備用；

b、將面粉、黑小麥粉、谷朊粉置于攪拌機中混合均勻；

c、將食用鹽和改良劑加入步驟a中混合均勻，待用；

d、將步驟c中混合均勻的溶液加入步驟b中，添加一定量的水進(jìn)行和面， 和面時間15分鐘；

e、將步驟d中和好的面團(tuán)放入熟化機進(jìn)行熟化，待用；

f、將步驟e熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱 量、包裝得成品。