[發明專利]一種香蕉養陰夾心薯條及其制備方法

在審

• 申請號: 201610005171.2
• 申請日: 2016-01-07
• 公開（公告）號: CN105558820A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 武清泉
• 申請（專利權）人: 武清泉
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L19/18;A23L5/10;A23L33/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種香蕉養陰夾心薯條，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

冬粉薯80-100、紫米30-40、黑番茄10-15、地黃葉2-3、金雀花4-5、百合3-4、芒果核2-3、鹿仙草1-2、西米20-30、咖啡黃葵10-12、香蕉30-40、食鹽4-5、小蘇打2-3、米酒和植物油適量。

2.一種如權利要求1所述的香蕉養陰夾心薯條制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）精選成熟無霉變的冬粉薯，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到的薯泥冷凍干燥后超細粉碎，得到薯粉；

（2）將紫米用米酒浸泡7-8小時后濾出，入鍋，小火翻炒至熟香，冷卻后取出磨粉，得到米粉；將新鮮黑番茄去蒂去皮后直接冷凍干燥，再超細粉碎，得到番茄粉；將地黃葉、金雀花、百合、芒果核、鹿仙草洗凈后混合粉碎，加入6-7倍清水，小火煎煮1-2小時，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；

（3）將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10-15分鐘，開蓋，將半熟西米送入竹籃，浸入清水中洗掉黏質，得到半透明西米，將新鮮咖啡黃葵洗凈后切片、成熟香蕉去皮，全部入鍋，倒入2-3倍米酒，小火煮沸6-8分鐘，冷卻后打漿，漿料低溫真空濃縮后得到香蕉醬；

（4）將上述薯粉、米粉、番茄粉、中藥粉與食鹽、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機中揉制20-30分鐘，再送入溫度30-35℃、相對濕度80-85%的醒發箱中醒發30-40分鐘，取出得到面團；

（5）將上述面團送入單螺桿擠壓機中，通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長度為5-6cm、直徑為7-8mm的空心薯條，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60-70℃下浸泡40-50分鐘，撈出薯條，瀝干水分，將薯條一端捏死，得到只有一個孔口的薯條；

（6）采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術，將上述薯條在催化式紅外發生器進氣壓強1.45-1.54kPa、溫度390-400℃、紅外輻射距離9.5-10cm的條件下紅外處理160-190秒，在完全滅酶的同時脫去了部分水分，得到待炸薯條；

（7）將上述待炸薯條用植物油油炸，在130-140℃下油炸60-70秒，撈出薯條冷卻濾油后在-20--18℃下速凍30-40分鐘，再在190-200℃下油炸10-15秒，冷卻后離心脫油，將香蕉醬由孔口注入薯條空心處，成品沖入氮氣定量包裝。