[發明專利]一種具有保健功效的燕麥沖調粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201610004598.0
• 申請日: 2016-01-04
• 公開（公告）號: CN105639448A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 趙冬;肖平波;李璐;陳秋桂;粟桂民
• 申請（專利權）人: 桂林西麥生物技術開發有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L33/115
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 周錦全

1.一種具有保健功效的燕麥沖調粉，其特征在于，由如下重量份數的 原料制成：生燕麥100份、葵花籽油15～25份、單硬脂酸甘油酯1.2～1.5 份、蔗糖脂肪酸酯0.6～0.9份、三聚磷酸鈉0.7～1.5份、二氧化硅0.6～ 1.4份、淀粉酶0.16～0.2份、糖化酶0.06～0.1份和水650份。

2.根據權利要求1所述的一種具有保健功效的燕麥沖調粉，其特征在 于，由如下重量份數的原料制成：生燕麥100份、葵花籽油20份、單硬脂 肪酸甘油酯1.3份、蔗糖脂肪酸酯0.75份、三聚磷酸鈉1.1份、二氧化硅1 份、淀粉酶0.18份和糖化酶0.08份和水650份。

3.一種具有保健功效的燕麥沖調粉的制備方法，其特征在于，包括如 下步驟：

(1)原料預處理：選取100重量份的生燕麥，用清水清洗2～3次后， 先添加250重量份的60℃的熱水，進行蒸煮熟化，得到蒸煮熟化后的熟燕麥；

(2)磨漿：將步驟(1)蒸煮熟化后的熟燕麥，降溫至60℃，再添加400 重量份的60℃的熱水，用膠體磨進行濕法磨漿，得到磨漿后的燕麥濃漿；

(3)酶解：將步驟(2)得到的磨漿后的燕麥濃漿，添加0.16～0.2重 量份的淀粉酶和0.06～0.1重量份的復合糖化酶，在55℃恒溫下酶解45～ 60min，得到燕麥酶解液；

(4)過濾、滅酶：將步驟(3)所得燕麥酶解液，過濾后，采用高溫瞬 時滅酶，得到過濾后的燕麥酶解液；

(5)調配、乳化：取1.2～1.5重量份的單硬脂酸甘油酯，溶于15～25 重量份的葵花籽油中，作為油相；取0.6～0.9重量份的蔗糖脂肪酸酯、0.7～ 1.5重量份的三聚磷酸鈉，溶于步驟(4)所得燕麥酶解液中，作為水相；再 將油相添加于水相中，在乳化缸中進行剪切、攪拌，乳化20～30min，得到 水包油型乳化液；

(6)均質：將步驟(5)所得水包油型的乳化液進行高壓均質，得到均 質后的乳化液；

(7)噴霧干燥：將步驟(6)所得均質后的乳化液，進行噴霧干燥；

(8)二次調配：在振動冷卻床的喂料器中添加0.6～1.4重量份的二氧 化硅，即得到所述具有保健功效的燕麥沖調粉。

4.根據權利要求3所述的一種具有保健功效的燕麥沖調粉的制備方法， 其特征在于，步驟(1)中所述燕麥為經清理、脫殼、除雜后籽粒飽滿的生 燕麥粒，包括裸燕麥和皮燕麥。

5.根據權利要求3所述的一種具有保健功效的燕麥沖調粉的制備方法， 其特征在于，步驟(4)所述過濾的目數為200目，所述高溫瞬時滅酶的溫 度為110～120℃，時間為15～25s。

6.根據權利要求3所述的一種具有保健功效的燕麥沖調粉的制備方法， 其特征在于，步驟(5)所述單硬脂酸甘油酯的親水疏水平衡值為3.8，所述 蔗糖脂肪酸酯的親水疏水平衡值為12。

7.根據權利要求3所述的一種具有保健功效的燕麥沖調粉的制備方法， 其特征在于，步驟(6)所述高壓均質壓力為25～40MPa，溫度為50～60℃。

8.根據權利要求3所述的一種具有保健功效的燕麥沖調粉的制備方法， 其特征在于，步驟(7)所述噴霧干燥的進風溫度為150～160℃，出風溫度 為60～70℃。