[發(fā)明專利]一種真姬菇肉醬的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610003054.2
• 申請(qǐng)日: 2016-01-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105533649B
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林輝;賴淑芳;李佳歡;詹森然;趙強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L31/00
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.一種真姬菇肉醬的制備方法，其特征在于：所述的真姬菇肉醬的原料按重量份數(shù)計(jì)包括：真姬菇100~150份，豬瘦肉50~80份，黃豆醬30~50份，水10~15份，老抽5~10份，白糖3~5份，八角2~3份，十三香1~2份；其制備方法具體包括以下步驟：

（1）選取新鮮真姬菇洗凈，切成丁狀；

（2）將步驟（1）處理后的真姬菇于鼓風(fēng)干燥箱60-80 ℃下烘干30~60 min；

（3）隨后將步驟（2）處理后的真姬菇加入油溫為120~150 ℃的油鍋中，炸3~5 min，當(dāng)油溫達(dá)180~200 ℃時(shí)炸制2~3 min后取出備用；

（4）將豬瘦肉剁成肉沫并進(jìn)行鹵制；

（5）將步驟（4）處理的肉沫、白糖、老抽、八角、十三香和水按配比放到鍋里用120 w的火燉15~20 min，加入經(jīng)步驟（3）處理過(guò)的真姬菇燉制10 min~15 min，最后加入黃豆醬，用80~120 w的火炒制3~5 min，制成真姬菇肉醬。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真姬菇肉醬的制備方法，其特征在于：步驟（1）所選取的真姬菇為個(gè)頭較小的菇或是切菇過(guò)程中破損的菇，即真姬菇碎菇。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真姬菇肉醬的制備方法，其特征在于：步驟（1）中選取的真姬菇切成3~5 cm長(zhǎng)的丁狀。