[發明專利]一種潤燥薄荷紅豆蛋白飲及其制備方法

在審

• 申請號: 201610002614.2
• 申請日: 2016-01-06
• 公開（公告）號: CN105533346A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發明（設計）人: 王龍云
• 申請（專利權）人: 王龍云
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及保健蛋白飲料技術領域，尤其涉及一種潤燥薄荷紅豆蛋白飲及其制備方法。

背景技術

山藥為薯預科植物薯蕷，屬多年生纏繞草木植物，又名山芋、蘋茹，藥食兩用，塊莖富含山藥黏液蛋白。山藥黏液蛋白的組成和結構比較復雜，與山藥多糖組成蛋白－多糖復合體。山藥黏液蛋白具有抗氧化、抗衰老、抗突變作用，能夠降低血糖、調節免疫功能和抗腫瘤，具有預防心血管系統脂肪沉淀、保持血管彈性、防止動脈粥樣硬化等功效，并能減少皮下脂肪沉淀，避免人體出現肥胖，因此，山藥黏液蛋白質對冠心病患者極為有益。同時山藥黏蛋白對食管癌細胞具有抑制作用。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種潤燥薄荷紅豆蛋白飲及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種潤燥薄荷紅豆蛋白飲，由下列重量份的原料制成：山藥粉15-20、白砂糖8-9、10g/L殼聚糖溶液5-6、薄荷葉2-3、豆干8-10、紅豆44-50、菠蘿汁10-14、阿膠0.9-1.2、神曲0.8-1、大丁草2-2.3。

所述的一種潤燥薄荷紅豆蛋白飲的制備方法，包括以下步驟：

（1）將阿膠、神曲、大丁草用6-9倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；

（2）加入山藥粉重量30-34倍的、濃度為0.8-1%的氯化鈉溶液，升溫至58-60℃，攪拌100-120分鐘，加入上述體系重量1-2%的α－淀粉酶，送入45-50℃的恒溫水浴鍋中，保溫攪拌50-60分鐘，出料，停止攪拌，自然沉降6-10小時，取上清液；

（3）取上述10g/L殼聚糖溶液，與上清液混合，攪拌均勻，調節pH為4.0-5.5，在50-60℃下攪拌4-5分鐘，轉速為180-200r/min，室溫靜止50-60min，離心分離，將下層沉淀在60-70℃烘干，得山藥黏蛋白粉末；

（4）取豆干與菠蘿汁混合置于鍋內煎煮8-10分鐘，取得豆干，切成碎粒狀，再與洗凈的薄荷葉混合置于蒸鍋上隔水熏蒸10-12分鐘；

（5）取紅豆用溫水浸泡5-6小時，濾出紅豆后置于蒸鍋上蒸熟，再兌6-7倍水混合倒入榨漿機內榨取漿液，再加入漿液質量2%-3%的乳酸菌，在40-45℃溫度下保溫發酵6-8小時，待用；

（6）將山藥黏蛋白粉末加入到10-13倍去離子水中，混合均勻后，升高溫度為60-65℃，調節PH為6-7，加入體系重量0.6-1%的風味蛋白酶，待反應35-40分鐘，離心分離，取上清液；

（7）將三聚磷酸鈉加入15-20倍水中攪拌均勻，然后與上述上清液混合，攪拌均勻，調節PH為8-9，在30-40℃下攪拌反應2-3小時，待用；

（8）將步驟(5)所得發酵液以及剩余各物料混合拌勻后，大火煮沸，再晾涼灌裝，即得。

本發明的優點是：本發明首先通過將山藥黏蛋白粉末進行水解，使其分解成小肽，增加親水性，然后用三聚磷酸鈉引入磷酸基團，提高其在低酸條件下的溶解性，有效地促進了蛋白在發酵飲料的分散性；

本發明香氣四溢，口感香醇，還添加有阿膠、神曲、大丁草等食藥材，富予了本發明補血滋陰、健脾和胃、消食潤燥的保健功效。

具體實施方式

一種潤燥薄荷紅豆蛋白飲，由下列重量份的原料制成：山藥粉15、白砂糖8、10g/L殼聚糖溶液5、薄荷葉2、豆干8、紅豆44、菠蘿汁10、阿膠0.9、神曲0.8、大丁草2。

所述的一種潤燥薄荷紅豆蛋白飲的制備方法，包括以下步驟：

（1）將阿膠、神曲、大丁草用6倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；

（2）加入山藥粉重量30倍的、濃度為0.8%的氯化鈉溶液，升溫至58℃，攪拌100分鐘，加入上述體系重量1%的α－淀粉酶，送入45℃的恒溫水浴鍋中，保溫攪拌50分鐘，出料，停止攪拌，自然沉降6小時，取上清液；

（3）取上述10g/L殼聚糖溶液，與上清液混合，攪拌均勻，調節pH為4.0，在50℃下攪拌4分鐘，轉速為180r/min，室溫靜止50min，離心分離，將下層沉淀在60℃烘干，得山藥黏蛋白粉末；

（4）取豆干與菠蘿汁混合置于鍋內煎煮8分鐘，取得豆干，切成碎粒狀，再與洗凈的薄荷葉混合置于蒸鍋上隔水熏蒸10分鐘；

（5）取紅豆用溫水浸泡5小時，濾出紅豆后置于蒸鍋上蒸熟，再兌6倍水混合倒入榨漿機內榨取漿液，再加入漿液質量2%%的乳酸菌，在40℃溫度下保溫發酵6小時，待用；