[發(fā)明專利]一種玉美人椰香蓮子蛋白飲及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610002610.4
• 申請日: 2016-01-06
• 公開（公告）號: CN105520022A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王龍云
• 申請（專利權(quán)）人: 王龍云
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健蛋白飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種玉美人椰香蓮子蛋白飲及其制備方法。

背景技術(shù)

山藥為薯預(yù)科植物薯蕷，屬多年生纏繞草木植物，又名山芋、蘋茹，藥食兩用，塊莖富含山藥黏液蛋白。山藥黏液蛋白的組成和結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，與山藥多糖組成蛋白－多糖復(fù)合體。山藥黏液蛋白具有抗氧化、抗衰老、抗突變作用，能夠降低血糖、調(diào)節(jié)免疫功能和抗腫瘤，具有預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉淀、保持血管彈性、防止動脈粥樣硬化等功效，并能減少皮下脂肪沉淀，避免人體出現(xiàn)肥胖，因此，山藥黏液蛋白質(zhì)對冠心病患者極為有益。同時山藥黏蛋白對食管癌細(xì)胞具有抑制作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種玉美人椰香蓮子蛋白飲及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種玉美人椰香蓮子蛋白飲，由下列重量份的原料制成：山藥粉15-20、白砂糖8-9、10g/L殼聚糖溶液5-6、椰汁18-20、蓮子40-45、蜂王漿7-8、生姜3-4、降香2-3、枸骨根2-2.2、玉美人1.2-1.4。

所述的一種玉美人椰香蓮子蛋白飲的制備方法，包括以下步驟：

（1）將枸骨根、降香、玉美人用6-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉；

（2）加入山藥粉重量30-34倍的、濃度為0.8-1%的氯化鈉溶液，升溫至58-60℃，攪拌100-120分鐘，加入上述體系重量1-2%的α－淀粉酶，送入45-50℃的恒溫水浴鍋中，保溫攪拌50-60分鐘，出料，停止攪拌，自然沉降6-10小時，取上清液；

（3）取上述10g/L殼聚糖溶液，與上清液混合，攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH為4.0-5.5，在50-60℃下攪拌4-5分鐘，轉(zhuǎn)速為180-200r/min，室溫靜止50-60min，離心分離，將下層沉淀在60-70℃烘干，得山藥黏蛋白粉末；

（4）生姜洗凈切絲，待用；取椰汁、蓮子混合浸泡3-4小時，再共同置于蒸鍋內(nèi)熏煮30-35分鐘，取得鍋內(nèi)蓮子，與生姜絲混合搗碎后，再拌入蜂王漿；

（5）將上述步驟所得物料去除生姜渣后倒入6-7倍水，混勻后加入漿液質(zhì)量2%-3%的乳酸菌，在40-45℃溫度下保溫發(fā)酵6-8小時，待用；

（6）將山藥黏蛋白粉末加入到10-13倍去離子水中，混合均勻后，升高溫度為60-65℃，調(diào)節(jié)PH為6-7，加入體系重量0.6-1%的風(fēng)味蛋白酶，待反應(yīng)35-40分鐘，離心分離，取上清液；

（7）將三聚磷酸鈉加入15-20倍水中攪拌均勻，然后與上述上清液混合，攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH為8-9，在30-40℃下攪拌反應(yīng)2-3小時，待用；

（8）將步驟(5)所得發(fā)酵液以及剩余各物料混合拌勻后，大火煮沸，再晾涼灌裝，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明首先通過將山藥黏蛋白粉末進(jìn)行水解，使其分解成小肽，增加親水性，然后用三聚磷酸鈉引入磷酸基團(tuán)，提高其在低酸條件下的溶解性，有效地促進(jìn)了蛋白在發(fā)酵飲料的分散性；

本發(fā)明香氣四溢，口感香醇，還添加有枸骨根、降香、玉美人等食藥材，富予了本發(fā)明補(bǔ)肝腎、清風(fēng)熱、調(diào)節(jié)經(jīng)血、減肥瘦身的保健功效。

具體實施方式

一種玉美人椰香蓮子蛋白飲，由下列重量份的原料制成：山藥粉15、白砂糖8、10g/L殼聚糖溶液5、椰汁18、蓮子40、蜂王漿7、生姜3、降香2、枸骨根2、玉美人1.2。

所述的一種玉美人椰香蓮子蛋白飲的制備方法，包括以下步驟：

（1）將枸骨根、降香、玉美人用6倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉；

（2）加入山藥粉重量30倍的、濃度為0.8%的氯化鈉溶液，升溫至58℃，攪拌100分鐘，加入上述體系重量1%的α－淀粉酶，送入45℃的恒溫水浴鍋中，保溫攪拌50分鐘，出料，停止攪拌，自然沉降6小時，取上清液；

（3）取上述10g/L殼聚糖溶液，與上清液混合，攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH為4.0，在50℃下攪拌4分鐘，轉(zhuǎn)速為180r/min，室溫靜止50min，離心分離，將下層沉淀在60℃烘干，得山藥黏蛋白粉末；

（4）生姜洗凈切絲，待用；取椰汁、蓮子混合浸泡3小時，再共同置于蒸鍋內(nèi)熏煮30分鐘，取得鍋內(nèi)蓮子，與生姜絲混合搗碎后，再拌入蜂王漿；

（5）將上述步驟所得物料去除生姜渣后倒入6倍水，混勻后加入漿液質(zhì)量2%%的乳酸菌，在40℃溫度下保溫發(fā)酵6小時，待用；