[發明專利]一種普洱茶熟茶散茶制作工藝

在審

• 申請號: 201610001083.5
• 申請日: 2016-01-05
• 公開（公告）號: CN105475529A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發明（設計）人: 黃阿福
• 申請（專利權）人: 黃阿福
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及茶產品制作技術領域，具體涉及一種普洱茶熟茶散茶制作工藝。

背景技術

普洱茶熟茶屬于全發酵茶，采用人工渥堆發酵技術，在熟茶發酵完畢后，若制成熟散茶，一般會經過過篩分除去灰塵雜質、輕飄葉、粗老葉以及梗等等，而后過靜電，去除毛發雜質以及一些細小的異物，而后人工撿剔，再次剔除機器無法去掉的一些異雜物，然后篩分出茶頭部分，統級的散茶就算成了，也有按嫩度級數分篩，分成幾個等級的產品，這是大多數散茶都要經歷的過程，大廠和小廠基本大同小異，區別只是自動化和機械化運用以及工人作業熟練程度的問題。

常規熟散茶在完成以上作業后，再經過包裝，裝箱，入庫后精制基本上也就完成了。

散茶如果不進行蒸壓做形，制成磚、餅、沱，瓜之類的，就不會進行蒸和烘制，所以相較于一般的緊壓茶來說，雖然散茶轉化快，會有一定程度的氧化過度，茶氣不足，香氣較低，滋味純度不足，易受外界環境的影響，易氧化，不能更好地保持原有的滋味和品質口感。

發明內容

本發明的目的就是為了解決上述技術問題，而提供一種普洱茶熟茶散茶制作工藝。

本發明包括以下步驟：

①.蒸，將分篩出茶頭的統級熟茶散茶放入蒸桶內，用100-130℃的蒸汽蒸10-20秒；

②.攤涼，將步驟①蒸完后的熟茶散茶放入網狀層板，置于室內，攤涼2-3個小時；

③.烘烤，將網狀層板錯開累加平鋪，進烘房，溫度38-40度，烘烤45-50小時；

④.攤涼裝箱，烘烤完成后，將網狀層板置于室內3—5個小時，待熟茶散茶降到室溫后，裝箱。

烘房設有排風扇，步驟③烘烤期間保持排風扇開啟。

烘房的熱源是鍋爐蒸汽導管導熱的供熱系統。

本發明具有以下優點：采用本發明的工藝制備普洱茶熟茶散茶，能有效的去除渥堆產生的堆味，能減少茶內含物的流失，有效殺菌，提香，使茶湯滋味更具層次性和厚度。

具體實施方式

本發明包括以下步驟：

①.蒸，將分篩出茶頭的統級熟茶散茶放入蒸桶內，用100-130℃的鍋爐蒸

汽蒸10-20秒；

優選用110℃的鍋爐蒸汽蒸15秒；

②.攤涼，將步驟①蒸完后的熟茶散茶放入網狀層板，1公斤統級熟茶散茶均勻鋪在一層網狀層板上，置于室內，攤涼2-3個小時；

③.烘烤，將網狀層板錯開累加平鋪，15層一組，進烘房，溫度38-40度，烘烤45-50小時；

優選烘烤48小時；

④.攤涼裝箱，烘烤完成后，將網狀層板置于室內3—5個小時，待熟茶散茶降到室溫后，裝箱。

烘房設有排風扇，步驟③烘烤期間保持排風扇開啟。

烘房的熱源是鍋爐蒸汽導管導熱的供熱系統。

工藝原理：運用熟散茶新制法，在后期的制作中進行了汽蒸和烘制作業，具體做法是散茶直接過蒸汽，在汽蒸完畢進行烘干的時候，使用網狀層板攤開干燥，預防茶葉氣蒸吸入蒸汽后導致的部分粘結，也增加了干燥面積加快了干燥速度，而更重要的是，使用的是鍋爐蒸汽余溫進行長時間的低溫干燥，溫度值長期保持在38-40℃，烘干時，烘房保持排風扇開啟，熱能揮發雜味，排氣系統達到排放雜味的作用，低溫最大程度地保持了熟散茶的后期轉化空間，這樣的制法完全不同于行業的常規制法。

這種全新的工藝可以大幅度地改善和提高熟散茶的口感和品質：

從衛生狀況的角度，發酵茶在發酵完畢后，由于周圍環境的影響以及后期的一系列精制作業比如篩分、撿剔、勻堆以及運輸中難免沾染一些有害菌，高溫氣蒸有利于殺滅這些致病菌體，使其更益于人體健康；

其次，高溫氣蒸的散茶，可以極大的提高茶葉本身的柔韌性，軟化纖維素，使茶條卷緊，有利于更好地保留茶氣，還可以更好地激發內含物質，比如果膠等粘稠物質，使茶湯滋味更具層次性和厚度；

再次，高溫氣蒸后的低溫烘干有利于揮發雜味和提高熟散茶的香氣，熟茶出堆后，傳統地面發酵，堆味明顯，發酵茶在汽蒸烘干前，香氣本就不高，尤其相對于緊壓熟茶來說，低溫慢烘熟散茶，不僅保留了熟散茶的后期轉化空間，而且低溫烘焙的疊加效應可以有效去除堆味，可以極大的提高香氣，使其品質更佳。

以上實施方式僅用于說明本發明，而并非對本發明的限制，有關技術領域的普通技術人員，在不脫離本發明的精神和范圍的情況下，還可以做出各種變化和變型，因此所有等同的技術方案也屬于本發明的范疇，本發明的專利保護范圍應由權利要求限定。