[發(fā)明專利]一種風(fēng)味山葵葉的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610000709.0 | 申請日： | 2016-01-04 |
| 公開（公告）號： | CN105520094A | 公開（公告）日： | 2016-04-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 鄒興元;趙自芬 | 申請（專利權(quán)）人： | 云南禾農(nóng)食品開發(fā)有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 昆明大百科專利事務(wù)所 53106 | 代理人： | 戎加富 |
| 地址： | 654200 云南省*** | 國省代碼： | 云南;53 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 風(fēng)味 山葵葉 加工 方法 | ||
1.一種風(fēng)味山葵葉的加工方法，其特征在于，由以下重量的原料組成：山葵葉片60～100kg、辣椒面2～5kg、白砂糖1.8～2.5kg、食鹽2～5kg、味精0.5～1kg、辣子油1～3kg和花椒油0.2～1kg，它的制備方法如下：
①原料的選擇：采摘新鮮、無腐爛和霉變的山葵葉片，并對采摘的山葵葉片作農(nóng)藥檢測，篩選符合標(biāo)準(zhǔn)的山葵葉片，然后用清水漂洗干凈；
②漂燙:對步驟①中處理后的山葵葉片放入含有0.1～0.3%檸檬酸的水中進(jìn)行漂燙,水量以淹沒山葵葉片為宜，漂燙72～80h后撈出瀝干水分；
③脫水：對步驟②中漂燙后的山葵葉片采用壓榨方式進(jìn)行脫水；
④調(diào)味湯浸泡：將步驟③中脫水后的山葵葉片按1：1～1.5的比例放入65～78℃的調(diào)味湯中，保持該溫度浸泡20～30min后將浸泡湯加熱至沸騰，焯至山葵葉片的顏色變成翠綠時撈出山葵葉片，瀝干水分后讓其自然冷卻；
⑤拌料：將步驟④中浸泡后山葵葉片與調(diào)味料進(jìn)行配比，其中的60～100kg山葵葉片中、加入調(diào)味料辣椒面2～5kg、白砂糖1.8～2.5kg、食鹽2～5kg、味精0.5～1kg、辣子油1～3kg和花椒油0.2～1kg，拌勻后即可制得風(fēng)味山葵葉；
⑥包裝：將制得的風(fēng)味山葵葉稱重，裝入耐高溫的薄膜內(nèi)壓緊，然后再真空度為0.1MP的條件下進(jìn)行真空包裝，包裝后置入巴氏殺菌機(jī)中進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌后冷卻至室溫即可制得風(fēng)味山葵葉產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味山葵葉的加工方法，其特征在于：在步驟④中，所述調(diào)味湯制備方法為：將花椒0.5～1.2kg、鮮辣椒0.8～1kg、八角0.08～0.1kg和檸檬0.5～1kg裝入布袋，加入5～8倍的水，一起熬制至水沸騰，保持小火20～30min后將布袋起鍋，自然冷卻至65～78℃即可得到調(diào)味湯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味山葵葉的加工方法，其特征在于：在步驟⑤中，制得的風(fēng)味山葵葉中還可以添加紅蘿卜絲或韭菜根，所添加的量為風(fēng)味山葵葉重量的2～10%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味山葵葉的加工方法，其特征在于：在步驟④中，所述山葵葉的焯煮時間為5～8min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味山葵葉的加工方法，其特征在于：在步驟④中，所述調(diào)味料中還添加有0.5～1kg生抽和0.5～1kg的陳醋。
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